{"id":75606,"date":"2025-05-22T08:55:49","date_gmt":"2025-05-22T14:55:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=75606"},"modified":"2025-05-23T13:43:50","modified_gmt":"2025-05-23T19:43:50","slug":"es-porque-aumentamos-de-peso-quizas-la-naturaleza-quiere-que-seamos-obesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-porque-aumentamos-de-peso-quizas-la-naturaleza-quiere-que-seamos-obesos\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 aumentamos de peso. Quiz\u00e1s la naturaleza quiere que aumentemos de peso, pero usted no tiene que estar de acuerdo"},"content":{"rendered":"
<\/div>
\"El
El trabajo del Dr. Richard Johnson, descrito en su libro, Nature Wants Us to Be Fat (La naturaleza quiere que seamos gordos), implica a la fructosa –\u00a0 sal y umami – en nuestra propensi\u00f3n a aumentar de peso. Foto: Getty Images.<\/figcaption><\/figure>\n

La investigaci\u00f3n del Dr. Richard Johnson <\/a>sobre los efectos de la fructosa en ratones de laboratorio se ha convertido en lo que podr\u00eda convertirse en una teor\u00eda unificada de la obesidad humana.<\/p>\n

Johnson, un especialista en ri\u00f1ones de la Facultad de Medicina de la Universidad de Colorado que atiende a pacientes en UCHealth Kidney Disease and Hypertension Clinic \u2013 Anschutz Medical Campus<\/a> (Cl\u00ednica de Enfermedad Renal e Hipertensi\u00f3n de UCHealth – Campus M\u00e9dico Anschutz), ha actualizado a toda persona que no se han mantenido al d\u00eda con la investigaci\u00f3n revisada por expertos de su equipo y la ciencia relacionada en su libro de amplio alcance y f\u00e1cil lectura publicado en el 2022, Nature Wants Us to Be Fat: <\/em><\/a>The Surprising Science Behind Why We Gain Weight and How We Can Prevent \u2013 and Reverse \u2013 It (La naturaleza quiere que seamos gordos: la ciencia sorprendente detr\u00e1s de por qu\u00e9 aumentamos de peso y c\u00f3mo podemos prevenirlo y revertirlo) (BenBella Books).<\/p>\n

La historia incluye hallazgos familiares del libro de Johnson sobre el tema, The Fat Switch (El Interruptor de Grasa)<\/a>, publicado en 2012. Luego, basado en gran medida en el trabajo de su grupo durante la \u00faltima d\u00e9cada, se expande sobre ellos. Algunas de las conclusiones son inquietantes; afortunadamente, la naturaleza quiere que seamos obesos tambi\u00e9n incluye sugerencias sobre lo que podemos hacer para superar nuestra propensi\u00f3n biol\u00f3gicamente arraigada a aumentar peso.<\/p>\n

Los hallazgos conocidos son que la fructosa, un tipo de az\u00facar com\u00fan en muchas frutas, un componente del az\u00facar de mesa, y el principal actor en el jarabe de ma\u00edz de alta fructosa que endulza los refrescos y tantos alimentos procesados, desencadena una cascada de cambios dentro de las c\u00e9lulas que instruyen al cuerpo a quemar menos combustible y en su lugar convertirlo en grasa. Johnson llama a este desencadenante un “interruptor de supervivencia”. El cambio provoca “toda una serie de cambios f\u00edsicos y metab\u00f3licos, as\u00ed como comportamientos, que protegen a los animales en la naturaleza cuando no hay comida disponible”.<\/p>\n

\"Dr.
Dr. Richard Johnson<\/figcaption><\/figure>\n

Mutaciones significativas<\/strong><\/h2>\n

El cuerpo humano tambi\u00e9n alberga este interruptor, y est\u00e1 causando grandes problemas: hoy en d\u00eda, m\u00e1s del 40%<\/a> de los adultos estadounidenses son obesos. Esto se debe a que, cuando la comida no escasea, el interruptor de supervivencia se convierte en un “interruptor de grasa”, dice Johnson, lo que impulsa la obesidad que luego desencadena el s\u00edndrome metab\u00f3lico<\/a> y algunos de nuestros problemas de salud m\u00e1s perniciosos: entre ellos las enfermedades card\u00edacas, la diabetes y la presi\u00f3n arterial alta, que a menudo da\u00f1an los ri\u00f1ones en los que Johnson se especializa en tratar.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9? Johnson cita el trabajo de su propio grupo y el de otros, as\u00ed como lecciones de la naturaleza, la historia y la evoluci\u00f3n. Sus ejemplos de la naturaleza son variados. El ping\u00fcino emperador, la ardilla de trece rayas, el pez pac\u00fa, los colibr\u00edes y el l\u00e9mur enano de cola gruesa se encuentran entre muchas otras criaturas que engordan para luego ayunar (en el caso del colibr\u00ed, su metabolismo r\u00e1pido significa que no comer durante la noche califica como ayuno).<\/p>\n

Los ejemplos clave de la historia y la evoluci\u00f3n humana dependen en gran medida de una mutaci\u00f3n gen\u00f3micamente que se remonta a antes del impacto de Chicxulub<\/a> que termin\u00f3 con el reinado de los dinosaurios hace unos 65 millones de a\u00f1os, y una segunda mutaci\u00f3n que se remonta a unos 15 millones de a\u00f1os. El primero borr\u00f3 la capacidad de nuestros antepasados para producir vitamina C. El segundo nos hizo producir m\u00e1s \u00e1cido \u00farico que otros primates al inactivar una enzima llamada uricasa. El efecto neto de estas mutaciones es que las criaturas prehumanas que terminaron con ellas agregaron grasa m\u00e1s f\u00e1cilmente que las que no lo hicieron, y esa grasa les ayud\u00f3 a sobrevivir.<\/p>\n

Muchos factores desencadenantes contribuyen al aumento de peso<\/strong><\/h2>\n

\u00bfC\u00f3mo funciona el interruptor de supervivencia? Los ratones que reciben mucha fructosa terminan convirtiendo parte de ella en \u00e1cido \u00farico (m\u00e1s famoso por causar gota) en lugar de quemarla. El \u00e1cido \u00farico luego crea estr\u00e9s oxidativo en las mitocondrias de una c\u00e9lula (org\u00e1nulos de f\u00e1brica de energ\u00eda), lo que desencadena un aumento de peso que puede volverse cada vez m\u00e1s dif\u00edcil de revertir a medida que las mitocondrias se degradan a partir de a\u00f1os de ba\u00f1os de \u00e1cido \u00farico. Ah\u00ed es donde m\u00e1s o menos nos quedamos en 2012.<\/p>\n

Como deja claro el nuevo libro de Johnson, la investigaci\u00f3n posterior ha demostrado que la narrativa anterior es solo una parte de la historia. Resulta que el cuerpo puede producir su propia fructosa a trav\u00e9s de algo llamado la v\u00eda del poliol. Eso significa que la soluci\u00f3n obvia, reducir solo la fructosa, no necesariamente colocar\u00e1 cinta adhesiva en el interruptor de supervivencia convertido en interruptor de grasa en la posici\u00f3n de apagado.<\/p>\n

Johnson y su colaborador de mucho tiempo, Miguel Lanaspa, encontraron que la glucosa tambi\u00e9n puede activar el interruptor de grasa. Por lo tanto, el consejo de Johnson es evitar los carbohidratos con un \u00edndice gluc\u00e9mico alto (probablemente incluyan muchos de sus favoritos).<\/p>\n

Estudios adicionales con ratones encontraron que una dieta alta en sal tambi\u00e9n puede desencadenar la v\u00eda del poliol de la producci\u00f3n de fructosa a grasa a trav\u00e9s de la deshidrataci\u00f3n (la grasa almacena agua para uso futuro, de ah\u00ed la joroba del camello). Ese proceso es probablemente provocado por la fructosa que conduce a una mayor producci\u00f3n de vasopresina, una hormona que regula la presi\u00f3n arterial al controlar los niveles de l\u00edquidos del cuerpo, dice Johnson.<\/p>\n

\"El
El libro del Dr. Richard Johnson, Nature Wants Us to Be Fat (La naturaleza quiere que seamos gordos), explora la ciencia detr\u00e1s de por qu\u00e9 aumentamos de peso y c\u00f3mo podemos prevenirlo, y revertirlo. Foto cortes\u00eda del Dr. Richard Johnson<\/figcaption><\/figure>\n

Johnson y Lanaspa tambi\u00e9n descubrieron que los alimentos ricos en umami – el rico y sabroso sabor que detectan nuestras papilas gustativas junto con los sabores salados, dulces, \u00e1cidos y amargos – inician el camino del poliol hacia la producci\u00f3n de fructosa. La cerveza, rica en umami gracias a la levadura que ayuda a hacerla cerveza, puede ser un culpable particular, dice, por no mencionar que el alcohol en s\u00ed puede iniciar la producci\u00f3n de fructosa y desencadenar el interruptor de supervivencia.<\/p>\n

Entonces: \u00bfqu\u00e9 hacer? Johnson se\u00f1ala que las dietas bajas en carbohidratos, cetog\u00e9nicas y de ayuno intermitente tienen caracter\u00edsticas limitantes de la fructosa. Johnson es un fan\u00e1tico de la dieta mediterr\u00e1nea<\/a>. En el libro, ofrece ideas bajo la r\u00fabrica “The Switch Diet”. (La Dieta del Interruptor). Entre otras ideas, sugiere evitar las bebidas gaseosas y los jugos de frutas, tomar 500 miligramos de vitamina C diariamente (un antioxidante que reduce el impacto oxidativo del \u00e1cido \u00farico en las mitocondrias), beber caf\u00e9 (lo mismo), consumir chocolate amargo (contiene epicatequina, tambi\u00e9n un antioxidante fuerte), controlar la ingesta de sal y beber de seis a ocho vasos de agua al d\u00eda (para reducir el riesgo de producci\u00f3n de fructosa impulsada por la deshidrataci\u00f3n), y abstenerse de consumir cerveza y carne roja (son ricos en umami).<\/p>\n

Resulta que las ideas de Johnson sobre lo que constituye una dieta saludable, derivadas de actividades como observar los h\u00e1bitos celulares de ratones de laboratorio y contemplar los atracones estacionales de higos de los ancestros prehumanos (que son realmente altos en fructosa), son bastante similares a las del profesor de Tufts, Dariush Mozaffarian<\/a>. Y finalmente, hacer ejercicio para estimular la actividad y el crecimiento mitocondrial es una buena idea, dice Johnson, se\u00f1alando el trabajo basado en ciencia y ejercicio f\u00edsico, del pionero \u00cd\u00f1igo San Mill\u00e1n<\/a>, de la University of Colorado School of Medicine CU (Facultad de Medicina de la Universidad de Colorado).<\/p>\n

Por supuesto, hay otras teor\u00edas sobre porqu\u00e9 estamos colectivamente con exceso de peso. Dos de las principales tienen que ver con el equilibrio energ\u00e9tico (calor\u00edas ingeridas menos calor\u00edas quemadas es igual a grasa) y los carbohidratos causando obesidad al estimular la insulina, lo que impulsa la producci\u00f3n de grasa.<\/p>\n

“Es una cuesti\u00f3n de lo que inicia y qu\u00e9 perpetra”, dijo.<\/p>\n

El interruptor de supervivencia, en su opini\u00f3n, se inicia para muchos de los responsables, y ellos est\u00e1n causando una crisis de salud. Deja claro que, como cient\u00edfico, s\u00f3lo est\u00e1 siguiendo a d\u00f3nde conducen los datos. La \u00faltima d\u00e9cada ha tra\u00eddo poco que malograr su hip\u00f3tesis de interruptor de supervivencia, y sus ideas y conclusiones revisadas por expertos han ganado prominentes seguidores<\/a>. El inter\u00e9s<\/a> de la industria farmac\u00e9utica en medicamentos que podr\u00edan inhibir la capacidad de la fructosa para activar el interruptor subraya eso.<\/p>\n

Johnson, de 68 a\u00f1os, cree que se habr\u00e1 ido para cuando las pruebas en humanos demuestren definitivamente que tiene raz\u00f3n o no. Si bien su propio programa de investigaci\u00f3n puede estar llegando a su fin, colabora con laboratorios en Turqu\u00eda, M\u00e9xico, Corea y otros lugares, generalmente ayudando a dar forma a las estrategias de investigaci\u00f3n. Todav\u00eda est\u00e1 tratando pacientes en el UCHealth University of Colorado Hospital (Hospital de la Universidad de Colorado UCHealth).<\/p>\n

“Alimenta mi deseo, me mantiene en casa y aviva mi curiosidad, inter\u00e9s y pasi\u00f3n”, dijo Johnson. \u201cCuando ves c\u00f3mo la gente est\u00e1 sufriendo de una enfermedad, realmente es un gran est\u00edmulo tratar de encontrar maneras de curarla\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La investigaci\u00f3n del Dr. Richard Johnson sobre los efectos de la fructosa en ratones de laboratorio se ha convertido en lo que podr\u00eda convertirse en una teor\u00eda unificada de la obesidad humana. 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