{"id":78196,"date":"2024-09-25T14:37:26","date_gmt":"2024-09-25T20:37:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=78196"},"modified":"2024-09-27T12:38:19","modified_gmt":"2024-09-27T18:38:19","slug":"es-filete-flat-iron-a-la-parrilla-gran-sabor-a-buen-precio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-filete-flat-iron-a-la-parrilla-gran-sabor-a-buen-precio\/","title":{"rendered":"\u00bfVa a hacer una parrillada este fin de semana? El filete flat iron (corte espaldilla) ofrece gran sabor a buen precio."},"content":{"rendered":"
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Cuando lo piensa, solo tenemos dos formas de cocinar la carne de res para comerla: m\u00e9todos secos y m\u00e9todos h\u00famedos.<\/p>\n

\"Aprender
Aprender sobre diferentes cortes de carne y c\u00f3mo cocinarlos puede satisfacer su paladar. Una excelente opci\u00f3n es el filete flat iron a la parrilla. Foto: Getty Images.<\/figcaption><\/figure>\n

Los m\u00e9todos de cocci\u00f3n en seco con carne de res son los conocidos como sellado en sart\u00e9n o asado a la parrilla sobre llama u otra fuente de calor.<\/p>\n

Los m\u00e9todos de cocci\u00f3n en h\u00famedo incluyen cualquier tipo de estofado, siendo el guiso el m\u00e1s tradicional, as\u00ed como cualquier uso de l\u00edquido para cocinar trozos de carne de res en una olla de cocci\u00f3n lenta o una olla a presi\u00f3n.<\/p>\n

Sostengo que muchos de los \u201casados\u201d en hornos tambi\u00e9n son de forma de cocci\u00f3n h\u00fameda, a pesar de que un trozo de carne de res se coloca simplemente dentro de un horno caliente y seco. La llamada cocci\u00f3n a calor seco descompone la humedad del interior de la carne al descomponer, en esencia, convirtiendo en humedad, elementos como la grasa, el cart\u00edlago y otros tejidos conectivos que cocinan lentamente el asado, una funci\u00f3n del calor seco del horno. Un adobo a base de sal (que a veces se denomina \u201csalmuera seca\u201d) simplemente extrae m\u00e1s humedad de la carne.<\/p>\n

Pero el verdadero desaf\u00edo proviene en elegir el corte de carne de res adecuado para aplicar calor seco o h\u00famedo. Los cortes de carne como el tenderloin no son adecuados para asados de olla; del mismo modo, colocar directamente a la parrilla un thick eye of round es un error costoso.<\/p>\n

Pero \u00bfc\u00f3mo seleccionar correctamente cuando los carniceros utilizan tantos nombres diferentes, verdaderamente una abrumadora variedad, para los cortes de carne de res? El otro d\u00eda, en mi Safeway local, encontr\u00e9 filetes de carne etiquetados como \u201cflat iron\u201d, \u201ctri-tip\u201d, \u201cchuck eye tenders\u201d (a diferencia de los simples \u201cchuck tenders\u201d cercanos), \u201ccross rib tender\u201d, as\u00ed como la l\u00ednea principal \u201cT-bone\u201d, \u201cbrisket\u201d y \u201ctop sirloin\u201d y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n

\u00bfAsarlos a la parrilla o guisarlos? No es f\u00e1cil de saber.<\/p>\n

\"La
La pr\u00f3xima vez que est\u00e9 en el supermercado, ahorre unos d\u00f3lares y pruebe el filete flat iron a la parrilla para la cena. Foto: Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n

De manera significativa, ayuda saber de d\u00f3nde proviene la carne en la res (generalmente de un toro, aunque a veces de una vaca). En un axioma del arte culinario, se dice que “Cuanto m\u00e1s alto de la pezu\u00f1a, m\u00e1s tierna es la carne”. (Excepciones evidentes son varias partes tanto del redondo como del chuck, ambos altos en el animal, sin mencionar la lengua o la mejilla).<\/p>\n

\u201cCuando se descompone una res\u201d, dice Justin Brunson, fundador de River Bear American Meats<\/a>, \u201cse parte por la mitad y luego cada mitad en cuatro piezas\u201d. Sin embargo, a menudo, los cortes de carne m\u00e1s peque\u00f1os (como los filetes) no hacen referencia a estos cortes primarios o secundarios.<\/p>\n

Un problema mayor es que grandes secciones de un corte primario como el chuck, por ejemplo, pueden ser muy duras mientras que otras secciones son bastante tiernas.<\/p>\n

Una clave para encontrar porciones m\u00e1s tiernas y de mejor valor de cualquier carne de res es descubrir lo que sol\u00eda llamarse \u201ccortes de carnicero”, aquellas partes de la res que solo los carniceros conoc\u00edan y, por lo tanto, reservaban para ellos y sus familias.<\/p>\n

Observe que los carniceros no estaban siendo simplemente ego\u00edstas. Muchos de esos llamados cortes de carnicero estaban demasiado relacionados con (y a menudo, de hecho, formaban parte de) secciones m\u00e1s grandes y menos deseables de la carne de res, como el hombro o el diafragma.<\/p>\n

\u201cUno de esos cortes de carnicero\u201d, se\u00f1ala Brunson, \u201cel tri-tip, proviene del sirloin, al igual que sirloin cap\u201d (esta \u00faltima a menudo encontrada en mercados latinos como \u201cpicanha,\u201d \u201cpica\u00f1a\u201d o \u201cbistec de palomilla\u201d). A\u00f1ade, \u201cel hanger steak es otro [corte de carnicero], y tambi\u00e9n lo es el filete flat iron.\u201d El filete hanger recibe su nombre porque \u201ccuelga\u201d del diafragma muscularmente resistente (m\u00e1s precisamente, el diafragma cuelga de \u00e9l) y el filete flat iron se asemeja a una plancha de lavander\u00eda antigua.

Prueba esta receta de pierna de cordero<\/a>.<\/div>\n

Si tiene la fortuna de contar con un carnicero al estilo de Brunson a su disposici\u00f3n, puede preguntarle directamente sobre el origen del corte de carne y su preparaci\u00f3n. Sin embargo, si es como la mayor\u00eda de nosotros, tendr\u00e1 que informarse por su cuenta.<\/p>\n

Para ello est\u00e1n los motores de b\u00fasqueda en l\u00ednea, que son excelentes en su labor. Dado que mi carnicero a menudo es google.com, puedo investigar y encontrar casi todo lo que deseo saber sobre cualquier corte de carne, as\u00ed como numerosas recetas para cocinarlo.<\/p>\n

La receta que se presenta aqu\u00ed es para un par de cortes conocidos como filete \u201cflat iron\u201d. Puede solicitarle a su carnicero que los nombre de esta manera, o encontrarlos en la vitrina bajo alguno de sus sin\u00f3nimos u otros nombres: boneless top chuck steak, oyster blade steak, book steak, butler steak, lifter steak, chuck clod, petite steak, triangle steak, shoulder top blade steak o boneless top blade steak. (Es importante se\u00f1alar que un flat iron no es, sin embargo, uno de estos nombres, ya que todos son cortes de carne de res diferentes: hangar, flank o skirt steak).<\/p>\n

Algunos dicen que el filete flat iron es el segundo corte de carne de res m\u00e1s tierno despu\u00e9s del filet mignon. Por lo tanto, es lamentablemente subestimado y, a menudo, econ\u00f3mico. Debido a que proviene del corte primario del animal llamado chuck, tiene una intensidad de sabor m\u00e1s intenso que el filet mignon, m\u00e1s parecida a la de un New York strip. Es un cumplido que cualquier amante del asado de res apreciar\u00e1.<\/p>\n

Filete flat iron a la parrilla<\/strong><\/h2>\n

Rinde 2 porciones.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

2 filetes flat iron, cada uno de 1 1\/2 pulgadas de grosor, con un peso total de cada uno dependiendo de su apetito.<\/p>\n

Condimentos a su elecci\u00f3n (sal kosher y pimienta negra reci\u00e9n molida; mezcla de especias para steak seco o condimento; marinado)<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/h3>\n

Para ambos m\u00e9todos de cocci\u00f3n y para asegurar temperaturas finales adecuadas, los filetes deben estar descongelados y a temperatura ambiente (fuera del refrigerador y sobre la encimera durante 30-40 minutos antes de cocinar). Sazone los filetes, si as\u00ed lo desea.<\/p>\n

Para asar a la parrilla: en carb\u00f3n, tener secciones tanto calientes como medianamente calientes en la parrilla. Colocar los filetes sobre la secci\u00f3n m\u00e1s caliente primero, sellando ambos lados durante 2 minutos por lado. Luego, moverlos a la parte menos caliente de la parrilla y cocinar hasta alcanzar una temperatura interna de 130 grados para un punto medio (12-14 minutos). En gas, precalentar a temperatura alta, luego proceder como con el carb\u00f3n, bajando el calor a medio despu\u00e9s del sellado de 2 minutos.<\/p>\n

Para sellar en una sart\u00e9n sobre la estufa: Calentar una sart\u00e9n pesada o de hierro fundido a fuego alto durante 5 minutos, o hasta que est\u00e9 muy caliente. A\u00f1adir 1-2 cucharadas de aceite vegetal (como aceite de canola, aguacate o soja; sin embargo, no aceite de oliva ni mantequilla) y agregar inmediatamente los filetes a la sart\u00e9n. Cocinar hasta alcanzar una temperatura interna de 130 grados para un punto medio (13-15 minutos).<\/p>\n

Para ambos m\u00e9todos de cocci\u00f3n, retirar los filetes del fuego y dejarlos reposar sobre una encimera, una tabla de cortar o un plato calentado durante 5 minutos antes de servir, cubiertos muy ligeramente con papel aluminio. (La temperatura interna aumentar\u00e1 alrededor de 5 grados, lo cual es deseado). Dejar reposar los filetes permite que los jugos internos se distribuyen desde la superficie de los filetes, a donde han viajado debido al calor de la cocci\u00f3n, y se reabsorben en toda la carne.<\/p>\n

Contacte a Bill St. John en billstjohn@gmail.com.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando lo piensa, solo tenemos dos formas de cocinar la carne de res para comerla: m\u00e9todos secos y m\u00e9todos h\u00famedos. Los m\u00e9todos de cocci\u00f3n en seco con carne de res son los conocidos como sellado en sart\u00e9n o asado a la parrilla sobre llama u otra fuente de calor. 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He writes and teaches about restaurants, wine, food & wine, the history of the cuisines of several countries (France, Italy, Spain, Belgium, and the USA), about religion and its nexus with food, culture, history, or philosophy, and on books, travel, food writing, op-ed, and language. Bill has lent (and lends) his subject matter expertise to such outlets as The Rocky Mountain News, The Denver Post, The Chicago Tribune, 5280 Magazine, and for various entities such as food markets, wine shops, schools & hospitals, and, for its brief life, Microsoft\u2019s sidewalk.com. In 2001 he was nominated for a James Beard Award in Journalism for his 12 years of writing for Wine & Spirits Magazine. Bill's experience also includes teaching at Regis University and the University of Chicago and in classrooms of his own devising; working as on-air talent with Denver's KCNC-TV, where he scripted and presented a travel & lifestyle program called \\\"Wine at 45\\\"; a one-week stint as a Trappist monk; and offering his shoulder as a headrest for Julia Child for 20 minutes. Bill has also visited 54 countries, 42 of the United States, and all 10 Canadian provinces.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/author\\\/bstjohn\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Filete flat iron a la parrilla: Gran sabor a buen precio - UCHealth Today","description":"\u00bfVa a hacer una parrillada este fin de semana? Pruebe el filete flat iron a la parrilla. 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