{"id":80714,"date":"2025-03-03T10:19:42","date_gmt":"2025-03-03T17:19:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=80714"},"modified":"2025-03-03T10:19:42","modified_gmt":"2025-03-03T17:19:42","slug":"es-con-tanta-variedad-de-aceites-para-cocinar-cual-es-la-opcion-mas-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-con-tanta-variedad-de-aceites-para-cocinar-cual-es-la-opcion-mas-saludable\/","title":{"rendered":"Con tanta variedad de aceites de semillas para cocinar, \u00bfcu\u00e1l es m\u00e1s saludable?"},"content":{"rendered":"<div style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 0px;\" class=\"sharethis-inline-share-buttons\" ><\/div><figure id=\"attachment_80206\" aria-describedby=\"caption-attachment-80206\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-80206\" src=\"https:\/\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2025\/02\/07153535\/GettyImages-2162243089-seed-oil-web.webp\" alt=\"Variedad de aceites en base a semillas. Photo: Getty Images.\" width=\"640\" height=\"426\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-80206\" class=\"wp-caption-text\">Un aceite de semillas es un aceite de cocina que recibe su nombre de la planta, verdura, semilla o fruto seco de donde proviene. Algunos ejemplos de aceites de semillas son el de oliva, el de aguacate, el de canola y el de girasol. \u00bfSon saludables? Foto: Getty Images.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Si tiene dudas sobre qu\u00e9 aceite de semilla usar al cocinar, saltear, asar y hornear, no es la \u00fanica persona en esa situaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Un paseo por los pasillos del supermercado ofrece a las personas consumidoras docenas de opciones que van desde los probados y verdaderos aceites vegetales y de canola hasta decenas de aceites de oliva, adem\u00e1s de otros un poco menos comunes como el de c\u00e1\u00f1amo, aguacate, girasol y lino.<\/p>\n<p>As\u00ed que con tantas opciones, \u00bfqu\u00e9 aceites para cocinar dan los mejores resultados <a href=\"https:\/\/www.uchealth.org\/services\/nutrition-services\/\">nutricionales<\/a> y de sabor para sus recetas?<\/p>\n<p>Para conocer las respuestas, UCHealth Today convers\u00f3 con Rebecca Kerber, dietista cl\u00ednica y certificada en tratamiento y educaci\u00f3n sobre la diabetes, ubicada en el <a href=\"https:\/\/www.uchealth.org\/locations\/uchealth-diabetes-outpatient-program-printers-park\/\">UCHealth Diabetes and Medical Nutrition Therapy in Colorado Springs<\/a>\u00a0(Centro de terapia de diabetes y nutrici\u00f3n m\u00e9dica de UCHealth en Colorado Springs).<\/p>\n<h2><strong>\u00bfPor qu\u00e9 ha crecido el inter\u00e9s en las opciones de aceites para cocinar?\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>\u201cEn las \u00faltimas d\u00e9cadas hemos presenciado una explosi\u00f3n de opciones en lo que respecta a lo que comemos y c\u00f3mo lo comemos\u201d, dijo Kerber. \u201cY eso incluye un alimento fundamental en la cocina: el aceite\u201d.<\/p>\n<p>\u00daltimamente, ciertos tipos de aceites vegetales, tambi\u00e9n conocidos como aceites de semillas, han estado recibiendo mala reputaci\u00f3n en publicaciones de internet \u2013, algo con lo que Kerber no est\u00e1 de acuerdo.<\/p>\n<p>\u201cHay mucha informaci\u00f3n nutricional en l\u00ednea que contiene falsedades. En todo caso, sabemos que el miedo vende, y eso es cierto en lo que respecta a lo que comemos. Cuando leo sobre supuestos expertos que promocionan una determinada comida \u2018milagrosa\u2019 o que culpan a determinado alimento como un aceite en base a semillas al que califican como da\u00f1ino, eso es una bandera roja. Los aceites en base a semillas son solamente un componente de lo que debe ser una dieta balanceada y nutritiva\u201d.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 es un aceite en base a semillas? <\/strong><\/h2>\n<p>Un aceite de semilla es un aceite de cocina que recibe su nombre de la planta, vegetal, semilla o nuez de donde proviene, por ejemplo, de ma\u00edz, canola, girasol o man\u00ed.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfPor qu\u00e9 se les llama aceites de semilla?<\/strong><\/h2>\n<p>Los fabricantes nombran el aceite en honor a la semilla o planta de la cual se deriva.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre un aceite vegetal y el aceite de semilla?\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>En general, estas etiquetas se utilizan indistintamente. Para ser precisos, todos los aceites de semillas son aceites vegetales, pero no todos los aceites vegetales son aceites de semillas. Por ejemplo, el aceite de oliva, de aguacate y de coco son aceites vegetales, pero no aceites de semillas, ya que su aceite se deriva de la verdura o fruta en s\u00ed y no de una semilla, dijo.<\/p>\n<p>Aun as\u00ed, utilizar el t\u00e9rmino &#8220;aceite de semillas&#8221; en lugar de aceite vegetal es, en muchos aspectos, una decisi\u00f3n comercial y de marketing que los fabricantes tomaron en los \u00faltimos a\u00f1os en un esfuerzo por reposicionar a la industria del aceite de cocina como m\u00e1s saludable para el coraz\u00f3n.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfC\u00f3mo se obtienen estos aceites?<\/strong><\/h2>\n<p>Los aceites se extraen de la planta o semilla mediante un proceso mec\u00e1nico o qu\u00edmico que incluye blanqueo, refinaci\u00f3n y calentamiento.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 utilizaban las personas para cocinar antes de las opciones de aceites actuales? <\/strong><\/h2>\n<p>Hasta hace unos 25 a\u00f1os, las grasas saturadas (s\u00f3lidas a temperatura ambiente) eran las preferidas para la mayor\u00eda de las necesidades culinarias. Piense en la grasa de tocino, la manteca de cerdo y la margarina.<\/p>\n<p>\u201cUna mayor conciencia p\u00fablica sobre el tema y la <a id=\"\" href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-additives-petitions\/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils-removing-trans-fat\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">creciente investigaci\u00f3n m\u00e9dica<\/a> que mostraba que las grasas trans no eran seguras y contribu\u00edan a las enfermedades card\u00edacas contribuyeron a impulsar otras alternativas\u201d, dijo Kerber.<\/p>\n<p>Pero eso no quiere decir que ciertos aceites no hayan existido durante siglos: por ejemplo, los antiguos egipcios cocinaban con aceite de oliva y muchas culturas usaban aceites de plantas y semillas para cocinar.<\/p>\n<p>\u201cCocinar con aceites no es un concepto nuevo, aunque hoy en d\u00eda es m\u00e1s popular y est\u00e1 m\u00e1s disponible, con muchas opciones para elegir\u201d.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfPor qu\u00e9 ahora se escucha m\u00e1s sobre los aceites de semilla?<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>Los aceites de semillas son un tema de actualidad por varias razones, dijo Kerber. La tendencia a comer alimentos m\u00e1s saludables ha aumentado el inter\u00e9s en aceites como el de aguacate y lino, as\u00ed mismo se ha incrementado nuestra comprensi\u00f3n de las grasas trans y saturadas y c\u00f3mo elevan nuestros riesgos de enfermedades card\u00edacas y accidentes cerebrovasculares.<\/p>\n<h2>Explique los diferentes tipos de grasas y c\u00f3mo se relacionan con el aceite de cocina.<\/h2>\n<p>Kerber dijo que si ponemos la grasa en un espectro de beneficiosa a da\u00f1ina, cuando se trata de la salud del coraz\u00f3n las clasificaciones de peor a mejor son:<\/p>\n<ul>\n<li>Las grasas trans en forma de aceite parcialmente hidrogenado son las peores para nuestro cuerpo. Hoy en d\u00eda, rara vez se utilizan, pero en el pasado eran bastante comunes en los alimentos y se utilizaban en la margarina. Las grasas trans se formaban mediante un proceso de fabricaci\u00f3n que convert\u00eda el aceite vegetal en grasa s\u00f3lida a temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Las grasas saturadas provienen de productos l\u00e1cteos y fuentes animales como el tocino, la carne roja y el pollo y son s\u00f3lidas a temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son las mejores grasas para nuestro cuerpo e incluyen todos los aceites vegetales o de semillas y los aceites de pescado, nueces, aguacates, man\u00ed y otras mantequillas de nueces. El aceite de estos alimentos es l\u00edquido a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>\u00bfPor qu\u00e9 algunas personas dicen que no deber\u00edamos comer algunos aceites de semillas?<\/strong><\/h2>\n<p>Kerber dijo que los aceites de semillas est\u00e1n recibiendo una mala reputaci\u00f3n inmerecida porque algunos de estos tienen una proporci\u00f3n m\u00e1s alta de Omega-6 que de Omega-3. Ambos son versiones de grasas insaturadas que nuestro cuerpo necesita: el Omega-6 se encuentra en el aceite de ma\u00edz y de girasol, mientras que el Omega-3 se puede encontrar en el aceite de linaza y de canola.<\/p>\n<p>\u201cAmbas grasas, consumidas con moderaci\u00f3n, son importantes para nuestra salud. Lamentablemente, algunos art\u00edculos las comparan entre s\u00ed, como si una fuera buena y la otra fuera mala. El Omega-3 tiene m\u00e1s beneficios antiinflamatorios que el Omega-6, pero eso no significa que el \u00e1cido graso Omega-6 sea malo para la salud, simplemente no es tan beneficioso como el Omega-3\u201d.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2><strong>\u00bfExiste el aceite aceite de semilla &#8216;bueno&#8217; y el &#8216;malo&#8217;?<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>No existe necesariamente un aceite de semillas bueno o malo. A Kerber le preocupa m\u00e1s el tipo de alimento que se consume que el aceite espec\u00edfico con el que se cocina.<\/p>\n<p>\u201cSi el aceite es uno de los ingredientes de una comida preparada y envasada llena de az\u00facar y sodio, esas son cosas que nos preocupan m\u00e1s que el tipo de aceite de semilla que contiene\u201d.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2><strong>\u00bfHay ciertos aceites que debamos evitar?\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>De nuevo, a Kerber no le preocupa el tipo de aceite que usted use, sino m\u00e1s bien para qu\u00e9 alimentos lo est\u00e1 usando. Ella usa un m\u00e9todo basado en el sentido com\u00fan, para establecer las &#8221;reglas&#8221; culinarias a recomendar.<\/p>\n<p>\u201cCuando alguien me pregunta qu\u00e9 comidas debe evitar, les digo que eviten todo lo que no les guste y aquello a lo que sean al\u00e9rgicos\u201d.<\/p>\n<p>Al revisar los valores nutricionales de los aceites elaborados en base a semillas y las grasas en general, ella quisiera que sus pacientes usen grasas insaturadas o aquellas que son l\u00edquidas a temperatura ambiente, esas incluyen los aceites de semilla y los aceites vegetales, dado que ayudan a bajar el colesterol reduciendo el riesgo de ataque al coraz\u00f3n y accidente cerebrovascular.<\/p>\n<p>Los aceites que son s\u00f3lidos a temperatura ambiente y que provienen de grasas saturadas, como la grasa de tocino, la manteca de cerdo, la mantequilla y el aceite de coco, deben usarse con m\u00e1s moderaci\u00f3n para recetas espec\u00edficas, ya que contribuyen al colesterol alto y aumentan el riesgo de ataque card\u00edaco y accidente cerebrovascular.<\/p>\n<h2><strong>El aceite de coco es grasa saturada. \u00bfDebo evitar cocinar con este?<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>\u201cFue muy popular durante un tiempo, cerca de 10 a\u00f1os atr\u00e1s, pero dado que es grasa saturada, yo lo manejar\u00eda al igual que se hace con la mantequilla. \u00daselo con moderaci\u00f3n y trate de utilizar grasas insaturadas como el aceite de oliva en su lugar\u201d.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfEl aceite de palma <\/strong><strong>(grasa saturada) est\u00e1 en la misma <\/strong><strong>categor\u00eda que el aceite de coco?<\/strong><\/h2>\n<p>\u201cS\u00ed, el aceite de palma es s\u00f3lido a temperatura ambiente, de igual manera, se recomienda mucha moderaci\u00f3n en su uso, si es que se usa\u201d.<\/p>\n<p>Otra raz\u00f3n muy poderosa para evitar el uso de aceite de palma es que su producci\u00f3n ha fomentado la deforestaci\u00f3n, dado que en ciertas regiones del mundo ha proliferado la siembra de palma, dijo.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfHay riesgos a la salud relacionados con los aceites de semilla?\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>De acuerdo con Kerber, el mayor riesgo asociado a los aceites elaborados en base a semillas es su \u201ccarga cal\u00f3rica\u201d, equivalente a nueve calor\u00edas por gramo (las prote\u00ednas y carbohidratos tienen solamente cuatro calor\u00edas por gramo.)<\/p>\n<p>\u201cLas calor\u00edas se van sumando, si usted tiene una dieta alta en grasas,\u00a0 estos aceites suman calor\u00edas\u201d, dijo.<\/p>\n<p>\u201cAunque esto no es exclusivo de los aceites en base a semillas, debemos prestar atenci\u00f3n a la ingesta de grasa, ya sea que provenga de la forma en la que usamos el aceite al cocinar o los aderezos para ensaladas con aceite. Esto no significa que debamos eliminar las grasas en su totalidad. Nuestros cuerpos necesitan de las grasas, pero una dieta alta en grasas no es recomendada, especialmente para ciertas personas\u201d.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfLos aceites en base a semillas incrementan el riesgo de c\u00e1ncer y ataque card\u00edaco?<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>No. Los aceites en base a semillas disminuyen el riesgo de c\u00e1ncer y ataque card\u00edaco.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfLos alimentos envasados contienen aceite de semillas?<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>Muchos de los alimentos envasados contienen aceites, tienden a ser un ingrediente com\u00fan en la industria alimenticia; pero de nuevo, Kerber dijo que el problema no es necesariamente el uso del aceite, sino los altos niveles de sodio y az\u00facar que se usan en comparaci\u00f3n con los alimentos en base a prote\u00ednas y fibra.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfSon los aceites de semilla altos en grasa saturada? <\/strong><\/h2>\n<p>No lo son. Los aceites de semillas, en temperatura ambiente, tienen bajo nivel de grasa saturada.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfHay grasas buenas en los aceites de semillas?<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>\u201cComo mencion\u00e9, Omega-3 y Omega-6 son grasas \u2018buenas\u2019 en forma vegetal y de aceites de semilla, ambos son parte de una dieta saludable\u201d.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfHay razones para no usar los aceites de semilla? <\/strong><\/h2>\n<p>\u201cLas \u00fanicas razones que puedo decir es que el sabor a usted no le guste, tambi\u00e9n si usted est\u00e1 en una dieta baja en calor\u00edas y limitando las grasa por razones m\u00e9dicas y con la supervisi\u00f3n de un dietista. En esos casos, usted puede probar cocinar en agua o con una fre\u00eddora de aire\u201d.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfHan cambiado los restaurantes de comida r\u00e1pida los tipos de aceites que usan y por qu\u00e9 raz\u00f3n? <\/strong><\/h2>\n<p>Hace 10 a\u00f1os, hubo un impulso en Estados Unidos, basado en eliminar las grasas trans tanto en restaurantes como de parte de las empresas de alimentos, y en el 2015, la <a id=\"\" href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-additives-petitions\/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils-removing-trans-fat\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">U.S. Food and Drug Administration<\/a> (Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos, FDA por sus siglas en ingl\u00e9s) orient\u00f3 que deb\u00edan quitarlas de su oferta alimenticia, orientaci\u00f3n prolongada al 2018.<\/p>\n<p>\u201cSabemos que las grasas trans, incluso en cantidades peque\u00f1as, contribuyen con los ataques card\u00edacos. Muchos restaurantes, aunque no todos, han eliminado las grasas trans de su oferta, hoy en d\u00eda la margarina se elabora con aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de lino\u201d.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 aceite debo usar para cocinar?<\/strong><\/h2>\n<p>Depende de lo que cocina y de su nivel de acceso a diferentes tipos de aceites, dijo.<\/p>\n<p>Aunque el aceite de oliva puede ser una opci\u00f3n m\u00e1s beneficiosa comparada con el de canola, su costo m\u00e1s alto puede ser una consideraci\u00f3n para algunas personas.<\/p>\n<p>\u201cCon cualquiera de los dos usted puede cocinar bien. Mucha gente debe tomar decisiones dif\u00edciles en el supermercado. Prefiero que la gente compre lo que le sea m\u00e1s accesible a que est\u00e9n en situaciones de estr\u00e9s financiero. De nuevo, es m\u00e1s importante lo que usted cocina que el tipo de aceite que use para cocinar\u201d.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 significa el &#8216;punto de humo&#8217; del aceite?<\/strong><\/h2>\n<p>El &#8221;punto de humo&#8221; del aceite se refiere a su nivel de temperatura, cuando inicia a quemarse y ahumarse.<\/p>\n<p>Si va a saltear o asar los alimentos por un periodo prolongado de tiempo y a una temperatura por encima de los 400 grados, use un aceite alto en su punto de humo como el de canola, aguacate, ajonjol\u00ed o aceite de olivo extra virgen, c\u00e1rtamo o de man\u00ed, dijo, por el contrario, si el uso ser\u00e1 para aderezos, opte por el aceite de nuez, el aceite de lino, el aceite de palma o un aceite de oliva prensado en fr\u00edo, como a ella le gusta.<\/p>\n<h2><strong>Hablando de aceites de oliva, \u00bfcu\u00e1l deber\u00eda comprar?<\/strong><\/h2>\n<p>\u201cNing\u00fan aceite de oliva es particularmente mejor que otro de la misma categor\u00eda\u201d dijo.<\/p>\n<p>Los aceites de oliva prensados en fr\u00edo no deber\u00edan usarse para cocinar, dado que tienen un bajo punto de humo, por el contrario, se deber\u00edan usar para aderezos y para marinar los alimentos. El aceite puro de oliva es el adecuado para cocinar.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 tipo de aceite debo usar si quiero adoptar la dieta mediterr\u00e1nea?<\/strong><\/h2>\n<p>El aceite de oliva es el de uso primario en la dieta mediterr\u00e1nea, pero otros aceites en base a semillas tienen beneficios similares. Los aceites de pescado graso, frutos secos y semillas tambi\u00e9n son un alimento b\u00e1sico en la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n<p>Si usted no cocinar\u00e1 a altas temperaturas, alcanzar el punto de humo del aceite puede ser una dificultad, para estos casos ella sugiere elegir el aceite que mejor se adapte a su papila gustativa.<\/p>\n<p>\u201cCocine con el aceite que a usted m\u00e1s le guste y que resalte m\u00e1s los sabores. Los aceites de semilla son ideales para disfrutar y a la vez comer saludablemente. Un ejemplo es, usar aceite de ajonjol\u00ed\u00a0 para saltear el br\u00f3coli y otros vegetales, esta es una t\u00e9cnica conveniente por lo saludable que es, pero adem\u00e1s es delicioso\u201d<\/p>\n<h2><strong>\u00bfLos aceites de semillas activan nuestro sistema inmunol\u00f3gico?\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>\u201cNinguna comida hace eso. Sin embargo, tener una dieta balanceada y alta en grasa insaturada,\u00a0 que incluye aceites en base a semillas, puede ayudarnos a lograrlo\u201d.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 tipos de aceites son los que usted m\u00e1s usa?\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>\u201cYo cocino principalmente con aceite de oliva, este tiene un balance saludable de Omega-6 y Omega-3 grasa insaturada, de la cual hablamos anteriormente. Tiene adem\u00e1s un sabor neutro, cocina bien todo tipo de alimento, y es m\u00e1s accesible que el aceite de aguacate, que tambi\u00e9n es una opci\u00f3n saludable\u201d.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfC\u00f3mo puedo introducir los aceites de semilla en mi dieta?\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p>Tome pasos peque\u00f1os,\u00a0 dijo ella. Puede intentar cambiar el uso de la mantequilla por el uso de aceite al preparar sus huevos; elaborar sus aderezos en casa, as\u00ed como sus mezclas para marinar los alimentos, en lugar de usar los que est\u00e1n en las tiendas, los cuales podr\u00edan tener az\u00facar y sal a\u00f1adida; incluya semillas, aguacates and nueces que contengan aceites en lugar de recurrir a otro tipo de bocadillos.<\/p>\n<p>\u201cPiense en lo que cocina, lo que gusta comer y su presupuesto para la despensa. Haga una lista antes de ir a comprar sus alimentos, eso le ayudar\u00e1 a seleccionar las opciones saludables que tienen un rico sabor,\u00a0 que disfrute preparar ya sea para usted, su familia y amistades\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si tiene dudas sobre qu\u00e9 aceite de semilla usar al cocinar, saltear, asar y hornear, no es la \u00fanica persona en esa situaci\u00f3n. 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