{"id":83373,"date":"2025-06-03T09:15:00","date_gmt":"2025-06-03T15:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=83373"},"modified":"2025-06-09T08:06:59","modified_gmt":"2025-06-09T14:06:59","slug":"es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/","title":{"rendered":"La cebolla, el ajo y los puerros, aliados en su cocina saludable"},"content":{"rendered":"
<\/div>
\"Muchas
Muchas personas encuentran a la cebolla morada, roja o \u201cBermuda” muy deliciosa en su forma cruda, sin cocinar, ciertamente lo es. Foto de Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfEst\u00e1 bien sustituir una cebolla blanca por una amarilla en cualquier preparaci\u00f3n? \u00bfO una cebolla roja o morada por una amarilla? Esos peque\u00f1os brotes verdes dentro de un diente de ajo: he o\u00eddo que son amargos, \u00bflo son?<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 los estadounidenses, en general, usan dos nombres \u2014”cebolleta” y “cebolleta de verdeo”\u2014 para lo que parecen ser pr\u00e1cticamente lo mismo? \u00bfQu\u00e9 hace cuando toma un puerro? \u00bfLo asa? \u00bfLo usa en sopa?<\/p>\n

\u00bfSiempre se le llenan los ojos de l\u00e1grimas al cortar cebolla? A m\u00ed s\u00ed. O, mejor dicho, “se me llenaban”. Hace un par de a\u00f1os, descubr\u00ed c\u00f3mo mantener los pimentones secos al preparar mis cebollas.<\/p>\n

Estas son dudas comunes sobre el g\u00e9nero Allium, un amplio abanico de plantas arom\u00e1ticas y sabrosas que los cocineros conocemos como cebollas, ajo, cebollino, chalote, puerro y cebolleta, con las que cocinamos. No es casualidad que su nombre com\u00fan en las cocinas de las personas profesionales en el arte culinario sea “arom\u00e1ticas”.<\/p>\n

“Cebolleta” o “cebolleta de verdeo”. Son lo mismo, solo que con nombres diferentes para cada persona o localidad. Use el nombre que prefiera. Las cebollas verdes son realmente “verdes”, es decir, cebollas inmaduras, no completamente desarrolladas. Algunos australianos y quebequenses incluso llaman “chalota” a lo que nosotros llamamos “cebolleta”.<\/p>\n

Los puerros se parecen a cebolletas muy grandes. Su parte blanca suele tener un sabor y aroma m\u00e1s suave que la pulpa de la cebolla o la chalota. El plato m\u00e1s famoso hecho con puerros es la sopa de patata Vichyssoise (curiosamente, se llama as\u00ed, una receta estadounidense, inventada a principios del siglo XX por Louis F\u00e9lix Diat, chef franc\u00e9s del Hotel Ritz-Carlton de Nueva York). La sopa no tiene nada que ver con Vichy, Francia, aunque Diat s\u00ed: naci\u00f3 cerca de all\u00ed.<\/p>\n

En general, el puerro com\u00fan es demasiado grueso para asarlo con \u00e9xito o de forma rentable, aunque ejemplares m\u00e1s delgados (menos maduros) podr\u00edan funcionar. En los mercados asi\u00e1ticos, se puede encontrar un allium m\u00e1s grueso que una cebolleta y m\u00e1s delgado que un puerro. Me ha encantado asarlos a la parrilla. Se les conoce con diferentes nombres, como \u00abcebolleta grande\u00bb o d\u00e0c\u014dng, su nombre chino.<\/p>\n

C\u00f3mo cortar una cebolla sin l\u00e1grimas de por medio\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Al cortar cebollas, aprend\u00ed un truco que me ayuda a llorar menos. Coloque una vela encendida a cada lado de la tabla de cortar. Las llamas consumen los compuestos sulf\u00faricos volatilizados que irritan y queman los ojos de quien cocina. Al menos, funciona para BSJ (Bill St. John).<\/a><\/p>\n

Qu\u00e9 cebolla usar<\/strong><\/h2>\n

\u00a1Hay tantas cebollas para elegir! Las m\u00e1s comunes, las amarillas, son abundantes y vers\u00e1tiles: no son tan deliciosas crudas como otras, pero s\u00ed aceptables, y siempre dulces cuando se cocinan durante mucho tiempo. Aqu\u00ed puede aprender c\u00f3mo cortar una cebolla y aprender a preparar una receta de sopa de cebolla francesa.<\/p>\n

Aqu\u00ed en Colorado, las cebollas blancas son populares en la cocina mexicana, tambi\u00e9n crudas, picadas o en rodajas. Pueden ser bastante picantes, pero no resisten la cocci\u00f3n prolongada como las amarillas.<\/p>\n

Mucha gente piensa que la cebolla roja (tambi\u00e9n llamada “bermuda” o “morada”) es deliciosa cruda, y de hecho, as\u00ed es como suele encontrarse (sobre una hamburguesa, por ejemplo, o en una ensalada griega). Pierde su color carmes\u00ed al cocinarse, as\u00ed que t\u00e9ngalo en cuenta. Hay quien cree que las cebollas rojas se han vuelto m\u00e1s fuertes y con m\u00e1s sabor en la \u00faltima d\u00e9cada. No he encontrado ninguna investigaci\u00f3n que respalde esta afirmaci\u00f3n.<\/p>\n

Las cebollas dulces, como su nombre indica, son mucho menos picantes que otras cebollas comunes de cualquier color. Las dos m\u00e1s famosas son Walla Walla (del estado de Washington) y Vidalia (del estado de Georgia). En Colorado, cultivamos una deliciosa cebolla dulce llamada Colorado Sweet, aunque puede ser dif\u00edcil de encontrar. Todas las cebollas dulces tienen un mayor contenido de az\u00facar y agua que otras alliums, se pueden comer crudas f\u00e1cilmente y se vuelven a\u00fan m\u00e1s dulces con una cocci\u00f3n prolongada.<\/p>\n

La chalota es una especie de cruce entre una cebolla amarilla y una roja, pero mucho m\u00e1s peque\u00f1a que ambas. Tiene l\u00f3bulos como los dientes de ajo, aunque mucho m\u00e1s grandes. Su delicado sabor y tama\u00f1o la hacen ideal para usarla cruda en recetas como una mignonette (para mariscos crudos: una salsa sencilla de vinagre, chalota y pimienta negra) o para a\u00f1adir un toque de sabor a allium a salteados r\u00e1pidos y similares.<\/p>\n

El cebollino es b\u00e1sicamente la hoja de tallo hueco de una cebolla muy peque\u00f1a; su flor, si a\u00fan se encuentra adherida, es a\u00fan mejor para comer o para dar sabor.<\/p>\n

Usando y cocinando el ajo\u00a0<\/strong><\/h2>\n
\"''Siempre
”Siempre hay que quitar las partes verdes que brotan del diente de ajo”, dice la costumbre, ”porque son amargas”. Resulta que no lo son. Foto de Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

Finalmente, el ajo, sobre el ajo he escrito ampliamente \u00a0y lo he comido a\u00fan m\u00e1s. El ajo se amarga si se dora demasiado o se quema. El ajo es bajo en agua y fructosa, por lo que se quema f\u00e1cilmente. Sin embargo, en ciertas formas de cocci\u00f3n, se vuelve m\u00e1s suave, dulce y con un sabor a nuez al cocinarse por largo tiempo, especialmente en l\u00edquidos como guisos o estofados.<\/p>\n

Mucha gente oir\u00e1 (o leer\u00e1 mucho) que los peque\u00f1os brotes verdes que emergen de los dientes de ajo almacenados son amargos y deben extirparse de cada diente antes de cocinarlos. No lo he considerado necesario; de hecho, los brotes no son amargos. Al fin y al cabo, son brotes nuevos, \u00bfy no suele ser suave e incluso dulce?<\/p>\n

Adem\u00e1s, lo que m\u00e1s le interesa al cient\u00edfico que llevo dentro es el compuesto alicina, que le da al ajo su “gusto a ajo”, su picante y aroma. La alicina se forma cuando las c\u00e9lulas de un diente de ajo crudo se rompen (se cortan en rodajas, se pican, se trituran, etc.) y cuando se permite que la aliina y la alinasa (dos compuestos separados del ajo) se combinen.<\/p>\n

La alicina es muy quemable y, al quemarse, es muy amarga. Por eso, el lema es: “No dore ni queme excesivamente el ajo crudo”, especialmente a fuego alto o medio-alto.<\/p>\n

Al almacenar los cebollas<\/span><\/b><\/h2>\n

Compre cabezas de ajo y chalota que est\u00e9n firmes y s\u00f3lidas; cualquier espacio vac\u00edo detr\u00e1s de su \u201cpapel\u201d exterior indica deshidrataci\u00f3n y posible deterioro en el interior.<\/p>\n

Guarde los bulbos de allium, como ajo, cebolla, chalote y similares, fuera del refrigerador, en un lugar oscuro y ventilado. Colgarlos en una cesta junto a la estufa no es buena idea; guardarlos en el refrigerador es a\u00fan peor.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

M\u00e1s recomendaciones sobre c\u00f3mo almacenar y preparar vegetales, adem\u00e1s una receta, en estos art\u00edculos de Bill St. John:<\/span><\/strong><\/p>\n

C\u00f3mo guardar frutas frescas, vegetales y hierbas<\/a><\/p>\n

Comprobado: reglas de la cocina al preparar vegetales<\/a><\/p>\n

<\/div><\/span><\/p>\n

No lave las cebolletas ni los puerros (o alliums largos, blancos y verdes similares) hasta que los vaya a usar. Para conservarlos, envu\u00e9lvalos en papel absorbente, p\u00f3ngalos en una bolsa de pl\u00e1stico y gu\u00e1rdelos en el caj\u00f3n de verduras del refrigerador. L\u00e1velos y p\u00e9lelos al usarlos.<\/p>\n

Trate las cebolletas como flores: L\u00e1velas al volver del supermercado; esc\u00farralas o sac\u00fadalas bien para secarlas; corte aproximadamente 2,5 cm del tallo y col\u00f3quelas en un recipiente con unos 5 cm de agua. Luego, c\u00fabralas con una bolsa de pl\u00e1stico ligera (como la de verduras del supermercado) y gu\u00e1rdelas en un estante del refrigerador.<\/p>\n

\"Una
Una de las preparaciones de pasta m\u00e1s famosa: aglio e olio. Como su nombre indica, solo se usa ajo y aceite de oliva para la salsa. Foto de Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

Receta al estilo aglio e olio\u00a0<\/span><\/b><\/h2>\n

No hay mejor comida italiana nocturna que esta; en Roma, simplemente piden “aglio e olio”, dicho tan r\u00e1pido que parece una sola palabra (“ay-yoyo”). El principal sabor proviene del aceite de oliva, as\u00ed que aseg\u00farese de usar el mejor que tenga. Esta receta evite que el ajo laminado se queme, algo que se debe evitar fervientemente. Esta versi\u00f3n tambi\u00e9n es una variaci\u00f3n de la receta base, que simplemente espolvorea perejil por encima. Un detalle: los tradicionalistas evitan el queso rallado, aunque quiz\u00e1s encuentre un poco de Pecorino Romano a su gusto. Rinde 4 porciones.<\/p>\n

Ingredientes<\/span><\/b><\/h3>\n

1 libra de pasta seca de forma larga (bucatini, espaguetis, linguini, etc.; ver nota)<\/p>\n

1\/2 taza de aceite de oliva extra virgen de Italia<\/p>\n

3 dientes de ajo, en rodajas finas o picados<\/p>\n

1\/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco, o 4-5 chiles rojos secos peque\u00f1os (o no los use)<\/p>\n

1\/2-3\/4 taza de hierbas frescas picadas, al gusto (perejil, cebollino, albahaca, eneldo o tomillo)<\/p>\n

Preparaci\u00f3n\u00a0<\/span><\/b><\/h3>\n

Ponga a hervir una olla grande con agua y sal. En una sart\u00e9n, a fuego medio, vierta el aceite de oliva, las l\u00e1minas de ajo y los chiles o hojuelas. En cuanto el ajo chisporrotee, recite el Juramento a la Bandera, luego retire la sart\u00e9n del fuego y ubique a un lado.<\/p>\n

Cocina la pasta hasta que est\u00e9 al dente; esc\u00farrala, reservando 1 taza del agua de cocci\u00f3n y regr\u00e9sela a la olla grande.<\/p>\n

Mientras tanto, justo antes de que la pasta est\u00e9 lista, recaliente la mezcla de ajo y aceite y, cuando el aceite brille, incorpore las hierbas picadas y remueva bien. Las hierbas absorber\u00e1n el aceite y formar\u00e1n una salsa rica y espesa. Agregue la salsa a la olla con la pasta, mezcl\u00e1ndola bien (unas pinzas funcionan mejor). Si se ve seca, use cucharadas del agua de cocci\u00f3n para aflojarla.<\/p>\n

Nota: La receta tradicional lleva linguini; sin embargo, puede usar cualquier pasta larga, preferiblemente seca. El aglio e olio es mejor con pasta seca que con pasta fresca a base de huevo porque \u00e9sta \u00faltima tiende a absorber el aceite de oliva demasiado y hace que el plato en general quede algo seco.<\/p>\n

Receta de cebolla Vidalia al horno<\/span><\/b><\/h2>\n
\"Las
Las cebollas Vidalia horneadas parecen besos de chocolate gigantes y, al cocinarlas, son casi igual de dulces. Foto de Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

La receta es para la cebolla llamada “Vidalia”, del estado de Georgia. Puede usar otras cebollas dulces, por supuesto, como la Walla Walla del estado de Washington o, para ser m\u00e1s realistas, la Colorado Sweet. Rinde para una persona, pero se multiplica f\u00e1cilmente. Una cebolla entera es una porci\u00f3n adecuada para una persona, especialmente si se acompa\u00f1a con otros alimentos, como una papa al horno o una ensalada verde, para complementar el plato.<\/p>\n

Ingredientes<\/span><\/b><\/h3>\n

1 cebolla Vidalia<\/p>\n

1 vegetal, pollo, o cubo de caldo de res o 3\/4 cucharadita del mismo en forma de pasta<\/p>\n

1 o 2 cucharadas de mantequilla<\/p>\n

Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/span><\/b><\/h3>\n

Precaliente el horno a 350 grados (175 \u00b0C). Pele la cebolla, dejando la ra\u00edz intacta. Si la cebolla queda nivelada, d\u00e9jela. Si no, corte una rodaja fina de la ra\u00edz para que la base quede plana. Con un cuchillo pelador, corte un cono ancho de 2,5 cm de profundidad en la parte superior de la cebolla. Introduzca un cubo de caldo de verduras, pollo o carne (o su equivalente en pasta) en el agujero.<\/p>\n

Rellene el resto del agujero con mantequilla, aproximadamente 1 o 2 cucharadas. Sazone con pimienta. Coloque la cebolla rellena sobre una hoja de papel aluminio lo suficientemente grande como para cubrirla. Envuelva la cebolla en papel aluminio, llevando los bordes hacia el centro. Retuerza el papel aluminio para sellar la cebolla (parecer\u00e1 un beso gigante de Hershey’s).<\/p>\n

Coloque la cebolla envuelta en papel aluminio en una bandeja para hornear. Hornee durante 45-60 minutos, hasta que la cebolla est\u00e9 tierna. Sirva caliente. (Los tiempos de horneado son los mismos para varias cebollas).<\/p>\n

Receta de cebolla dulce confitada<\/span><\/b><\/h2>\n

Receta traducida por Bill St. John, retomada de marmiton.org<\/a>. Rinde de 2-3 tazas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/span><\/b><\/h3>\n

1 libra de cebollas dulces (cerca de 2 grandes y 3 medianas), peladas y cortadas en rodajas finas a lo largo de los \u201cpolos\u201d<\/p>\n

Aceite de oliva extra virgen<\/p>\n

Sal gruesa (kosher) o sal de mar<\/p>\n

3 cucharadas de vinagre bals\u00e1mico a\u00f1ejo<\/p>\n

1 cucharadita de az\u00facar de ca\u00f1a<\/p>\n

Preparaci\u00f3n\u00a0<\/span><\/b><\/h3>\n

A fuego medio-alto, coloque una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa. Vierta 4 cucharadas de aceite en la olla y, cuando brille ligeramente, agregue todas las cebollas, revolvi\u00e9ndolas para que se impregnen de aceite. Espolvoree con sal.<\/p>\n

Dore las cebollas a fuego medio-alto, asegur\u00e1ndose de que no se quemen, sino que se doren cada vez m\u00e1s, durante 40-60 minutos, revolviendo ocasionalmente. (Si se queman, desglase con un chorrito de agua, no con aceite). Cuando las cebollas est\u00e9n muy blandas y doradas, agregue el vinagre y revuelva. Espolvoree con az\u00facar. Cocine a fuego medio o medio-bajo durante 15 minutos m\u00e1s, revolviendo al menos dos veces.<\/p>\n

Notas: Puede tapar las cebollas durante un tiempo, bajando el fuego durante ese tiempo. Puede usar otros tipos de vinagre, como vinagre de sidra de manzana, si no desea que el confitado quede tan oscuro. Tambi\u00e9n puede agregar otros condimentos como 1 cucharada de mostaza Dijon integral, o 1 cucharada de miel, o 1\/4 taza de vino tinto seco u Oporto.<\/p>\n

Puede contactar a Bill St. John a trav\u00e9s de <\/i>bill@billstjohn.com<\/i><\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfEst\u00e1 bien sustituir una cebolla blanca por una amarilla en cualquier preparaci\u00f3n? \u00bfO una cebolla roja o morada por una amarilla? Esos peque\u00f1os brotes verdes dentro de un diente de ajo: he o\u00eddo que son amargos, \u00bflo son? \u00bfPor qu\u00e9 los estadounidenses, en general, usan dos nombres \u2014”cebolleta” y “cebolleta de verdeo”\u2014 para lo que […]<\/p>\n","protected":false},"author":2197,"featured_media":73749,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"on","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"Relevanssi image attachment filter Relevanssi index exclude","footnotes":""},"categories":[9192],"tags":[9131,9228,9132],"class_list":["post-83373","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-espanol","tag-recetas","tag-salud-y-nutricion","tag-traducciones-en-espanol"],"acf":[],"yoast_head":"\nCebollas moradas y bulbos de ajo: informaci\u00f3n clave - UCHealth Today<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfSe puede sustituir la cebolla morada por una blanca?\u00bfDeber\u00eda asar un puerro? Mejore su experiencia en la cocina.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La cebolla, el ajo y los puerros, aliados en su cocina saludable\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00bfSe puede sustituir la cebolla morada por una blanca?\u00bfDeber\u00eda asar un puerro? Mejore su experiencia en la cocina.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"UCHealth Today\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/uchealthorg\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-06-03T15:15:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-06-09T14:06:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2024\/01\/23123317\/BSJ-RED-ONION-web.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Bill St. John, for UCHealth\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@uchealth\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@uchealth\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Bill St. John, for UCHealth\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Bill St. John, for UCHealth\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/6fab47ae1c5b24834f25747358a6c8e3\"},\"headline\":\"La cebolla, el ajo y los puerros, aliados en su cocina saludable\",\"datePublished\":\"2025-06-03T15:15:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-06-09T14:06:59+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\\\/\"},\"wordCount\":2365,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/6\\\/2024\\\/01\\\/23123317\\\/BSJ-RED-ONION-web.webp\",\"keywords\":[\"Recetas\",\"salud y nutrici\u00f3n\",\"Traducciones en espa\u00f1ol\"],\"articleSection\":[\"Espa\u00f1ol\"],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\\\/\",\"name\":\"Cebollas moradas y bulbos de ajo: informaci\u00f3n clave - UCHealth Today\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/6\\\/2024\\\/01\\\/23123317\\\/BSJ-RED-ONION-web.webp\",\"datePublished\":\"2025-06-03T15:15:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-06-09T14:06:59+00:00\",\"description\":\"\u00bfSe puede sustituir la cebolla morada por una blanca?\u00bfDeber\u00eda asar un puerro? Mejore su experiencia en la cocina.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/6\\\/2024\\\/01\\\/23123317\\\/BSJ-RED-ONION-web.webp\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/6\\\/2024\\\/01\\\/23123317\\\/BSJ-RED-ONION-web.webp\",\"width\":800,\"height\":572,\"caption\":\"Most people consider red (also called \u201cBermuda\u201d or \u201cpurple\u201d) onion to be delicious raw. Indeed, it is. Photo by Bill St. John, for UCHealth.\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La cebolla, el ajo y los puerros, aliados en su cocina saludable\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/\",\"name\":\"UCHealth Today\",\"description\":\"UCHealth Today\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/#organization\",\"name\":\"UCHealth\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/6\\\/2020\\\/04\\\/24135149\\\/UCHealth-square-logo-1000x1000-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/6\\\/2020\\\/04\\\/24135149\\\/UCHealth-square-logo-1000x1000-1.jpg\",\"width\":1000,\"height\":1000,\"caption\":\"UCHealth\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/uchealthorg\\\/\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/uchealth\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/uchealth\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/school\\\/14839\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.pinterest.com\\\/uchealthorg\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/channel\\\/UC41SJI79yjZIe96OajzN22g\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/6fab47ae1c5b24834f25747358a6c8e3\",\"name\":\"Bill St. John, for UCHealth\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f15541c88f3b19e0ec84fd2afc4e2b6d17fe91bf648ceaedbee9f1f59d1cda08?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f15541c88f3b19e0ec84fd2afc4e2b6d17fe91bf648ceaedbee9f1f59d1cda08?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f15541c88f3b19e0ec84fd2afc4e2b6d17fe91bf648ceaedbee9f1f59d1cda08?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Bill St. John, for UCHealth\"},\"description\":\"For more than 40 years, Bill St. John\u2019s specialties have been as varied as they are cultured. He writes and teaches about restaurants, wine, food & wine, the history of the cuisines of several countries (France, Italy, Spain, Belgium, and the USA), about religion and its nexus with food, culture, history, or philosophy, and on books, travel, food writing, op-ed, and language. Bill has lent (and lends) his subject matter expertise to such outlets as The Rocky Mountain News, The Denver Post, The Chicago Tribune, 5280 Magazine, and for various entities such as food markets, wine shops, schools & hospitals, and, for its brief life, Microsoft\u2019s sidewalk.com. In 2001 he was nominated for a James Beard Award in Journalism for his 12 years of writing for Wine & Spirits Magazine. Bill's experience also includes teaching at Regis University and the University of Chicago and in classrooms of his own devising; working as on-air talent with Denver's KCNC-TV, where he scripted and presented a travel & lifestyle program called \\\"Wine at 45\\\"; a one-week stint as a Trappist monk; and offering his shoulder as a headrest for Julia Child for 20 minutes. Bill has also visited 54 countries, 42 of the United States, and all 10 Canadian provinces.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.uchealth.org\\\/today\\\/author\\\/bstjohn\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cebollas moradas y bulbos de ajo: informaci\u00f3n clave - UCHealth Today","description":"\u00bfSe puede sustituir la cebolla morada por una blanca?\u00bfDeber\u00eda asar un puerro? Mejore su experiencia en la cocina.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"La cebolla, el ajo y los puerros, aliados en su cocina saludable","og_description":"\u00bfSe puede sustituir la cebolla morada por una blanca?\u00bfDeber\u00eda asar un puerro? Mejore su experiencia en la cocina.","og_url":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/","og_site_name":"UCHealth Today","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/uchealthorg\/","article_published_time":"2025-06-03T15:15:00+00:00","article_modified_time":"2025-06-09T14:06:59+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2024\/01\/23123317\/BSJ-RED-ONION-web.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Bill St. John, for UCHealth","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@uchealth","twitter_site":"@uchealth","twitter_misc":{"Written by":"Bill St. John, for UCHealth","Est. reading time":"11 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/"},"author":{"name":"Bill St. John, for UCHealth","@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/#\/schema\/person\/6fab47ae1c5b24834f25747358a6c8e3"},"headline":"La cebolla, el ajo y los puerros, aliados en su cocina saludable","datePublished":"2025-06-03T15:15:00+00:00","dateModified":"2025-06-09T14:06:59+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/"},"wordCount":2365,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2024\/01\/23123317\/BSJ-RED-ONION-web.webp","keywords":["Recetas","salud y nutrici\u00f3n","Traducciones en espa\u00f1ol"],"articleSection":["Espa\u00f1ol"],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/","url":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/","name":"Cebollas moradas y bulbos de ajo: informaci\u00f3n clave - UCHealth Today","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2024\/01\/23123317\/BSJ-RED-ONION-web.webp","datePublished":"2025-06-03T15:15:00+00:00","dateModified":"2025-06-09T14:06:59+00:00","description":"\u00bfSe puede sustituir la cebolla morada por una blanca?\u00bfDeber\u00eda asar un puerro? Mejore su experiencia en la cocina.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/#primaryimage","url":"https:\/\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2024\/01\/23123317\/BSJ-RED-ONION-web.webp","contentUrl":"https:\/\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2024\/01\/23123317\/BSJ-RED-ONION-web.webp","width":800,"height":572,"caption":"Most people consider red (also called \u201cBermuda\u201d or \u201cpurple\u201d) onion to be delicious raw. Indeed, it is. Photo by Bill St. John, for UCHealth."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-la-cebolla-el-ajo-y-los-puerros-aliados-en-su-cocina-saludable\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La cebolla, el ajo y los puerros, aliados en su cocina saludable"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/#website","url":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/","name":"UCHealth Today","description":"UCHealth Today","publisher":{"@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/#organization","name":"UCHealth","url":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2020\/04\/24135149\/UCHealth-square-logo-1000x1000-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2020\/04\/24135149\/UCHealth-square-logo-1000x1000-1.jpg","width":1000,"height":1000,"caption":"UCHealth"},"image":{"@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/uchealthorg\/","https:\/\/x.com\/uchealth","https:\/\/www.instagram.com\/uchealth\/","https:\/\/www.linkedin.com\/school\/14839\/","https:\/\/www.pinterest.com\/uchealthorg\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UC41SJI79yjZIe96OajzN22g"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/#\/schema\/person\/6fab47ae1c5b24834f25747358a6c8e3","name":"Bill St. John, for UCHealth","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f15541c88f3b19e0ec84fd2afc4e2b6d17fe91bf648ceaedbee9f1f59d1cda08?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f15541c88f3b19e0ec84fd2afc4e2b6d17fe91bf648ceaedbee9f1f59d1cda08?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f15541c88f3b19e0ec84fd2afc4e2b6d17fe91bf648ceaedbee9f1f59d1cda08?s=96&d=mm&r=g","caption":"Bill St. John, for UCHealth"},"description":"For more than 40 years, Bill St. John\u2019s specialties have been as varied as they are cultured. He writes and teaches about restaurants, wine, food & wine, the history of the cuisines of several countries (France, Italy, Spain, Belgium, and the USA), about religion and its nexus with food, culture, history, or philosophy, and on books, travel, food writing, op-ed, and language. Bill has lent (and lends) his subject matter expertise to such outlets as The Rocky Mountain News, The Denver Post, The Chicago Tribune, 5280 Magazine, and for various entities such as food markets, wine shops, schools & hospitals, and, for its brief life, Microsoft\u2019s sidewalk.com. In 2001 he was nominated for a James Beard Award in Journalism for his 12 years of writing for Wine & Spirits Magazine. Bill's experience also includes teaching at Regis University and the University of Chicago and in classrooms of his own devising; working as on-air talent with Denver's KCNC-TV, where he scripted and presented a travel & lifestyle program called \"Wine at 45\"; a one-week stint as a Trappist monk; and offering his shoulder as a headrest for Julia Child for 20 minutes. Bill has also visited 54 countries, 42 of the United States, and all 10 Canadian provinces.","url":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/author\/bstjohn\/"}]}},"coauthors":[{"id":2197,"name":"Bill St. John, for UCHealth","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/author\/bstjohn\/"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83373","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2197"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83373"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83466,"href":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83373\/revisions\/83466"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}