{"id":84468,"date":"2025-07-29T16:26:48","date_gmt":"2025-07-29T22:26:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=84468"},"modified":"2025-07-29T16:26:48","modified_gmt":"2025-07-29T22:26:48","slug":"es-ensaladas-saludables-y-deliciosas-para-dias-calurosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-ensaladas-saludables-y-deliciosas-para-dias-calurosos\/","title":{"rendered":"Ensaladas saludables y deliciosas para d\u00edas calurosos"},"content":{"rendered":"
<\/div>
\"Una
Una ensalada de tomate y sand\u00eda es deliciosa y veraniega. Disfrute del buen tiempo con recetas de ensaladas de verano, desde ensalada picada hasta ensalada Ni\u00e7oise o ensalada de mango y pollo al curry. Foto: Getty Images.<\/figcaption><\/figure>\n

Sea cual sea el plato principal de la comida, ya sea un filete o un pollo frito fr\u00edo, querr\u00e1 acompa\u00f1arlo con guarniciones de diferentes tipos. Tengo tres recetas de tres guarniciones que le dar\u00e1n car\u00e1cter y sabor a cualquier comida en temporada de calor.<\/p>\n

Las tres se pueden preparar con bastante antelaci\u00f3n, refrigerar (o guardar en una hielera) y sacar a la hora de la comida, ya que su sabor es mejor durante el tiempo de conservaci\u00f3n.<\/p>\n

La primera es mi combinaci\u00f3n de dos recetas conocidas de ensalada de pollo. La segunda, la \u00fanica forma de servir pan en verano. Y la tercera, una estupenda ensalada picada de un amigo, Gerard Rudofsky, de su \u00e9poca como chef y propietario de su versi\u00f3n de Zaidy’s Deli en Cherry Creek.<\/p>\n

BSJ\u2019s Ensalada de pollo amarillo<\/strong><\/h2>\n

Adapt\u00e9 esta receta de ensalada de pollo combinando elementos de la famosa y ampliamente publicada receta de “Pollo Coronaci\u00f3n” (en esencia, una ensalada de pollo al curry) que se sirvi\u00f3 en el almuerzo de coronaci\u00f3n de la Reina Isabel II en 1953, y de la popular\u00edsima “Ensalada de Pollo Sonoma” de Whole Foods Market, una de mis favoritas desde hace mucho tiempo. Aj\u00fastela a su gusto: \u00bfM\u00e1s l\u00edquida? M\u00e1s mayonesa. \u00bfUn poco m\u00e1s dulce? M\u00e1s chutney de mango. \u00bfM\u00e1s \u00e1cida? M\u00e1s jugo de lima. Y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n

\"La
La mezcla de Bill St. John de la ensalada de pollo al curry conocida como Pollo Coronaci\u00f3n y los mejores ingredientes de la popular Ensalada de Pollo Sonoma de Whole Foods. Foto de Bill St. John para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

La carne, oscura y clara, de un pollo de 4 libras, cocinada, deshuesada y sin piel, picada o desmenuzada. Conservar.<\/p>\n

1\/2 taza de mayonesa<\/p>\n

1\/2 taza de yogur griego natural con leche entera<\/p>\n

3 cucharadas de chutney de mango (cualquier trozo grande de mango picado fino)<\/p>\n

3 cucharadas de jugo de lim\u00f3n<\/p>\n

1 cucharada escasa de curry en polvo (sin completar)<\/p>\n

3\/4 de cucharadita de c\u00farcuma en polvo<\/p>\n

1\/3 de taza de pasas doradas (golden raisins)<\/p>\n

1\/2 taza de almendras en l\u00e1minas<\/p>\n

2 tallos de apio picados<\/p>\n

2-3 cebolletas (solo las secciones blancas y verdes claras) picadas finamente, o 1\/4 de taza de cebolla dulce Vidalia cortada en cubos peque\u00f1os<\/p>\n

1 taza y media de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad si son muy grandes<\/p>\n

Sal kosher o sal marina y pimienta negra reci\u00e9n molida<\/p>\n

Hojas de perejil o cilantro de hoja plana picadas, para decorar<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

En un taz\u00f3n, prepare un aderezo con la mayonesa, el yogur, el chutney de mango, el jugo de lim\u00f3n y los dos polvos. Mezcle bien para homogeneizar; reserve.<\/p>\n

En un taz\u00f3n grande, agregue los trozos de pollo y el resto de los ingredientes, excepto la sal, la pimienta y la guarnici\u00f3n, y revuelva bien para que todo se distribuya uniformemente.<\/p>\n

Agregue el aderezo, mezcle bien y deje reposar la ensalada durante 30 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva sobre hojas de lechuga o dentro de mitades de aguacate, adornado con cilantro o perejil.<\/p>\n

Una cl\u00e1sica ensalada francesa de verano: Pan Bagnat<\/strong><\/h2>\n

Pan Bagnat es un cl\u00e1sico del sur de Francia y lo encontrar\u00e1 all\u00ed, especialmente en Provenza, en verano.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es la t\u00edpica comida para exteriores o picnics. Tiene que serlo porque debe prepararse con muchas horas de antelaci\u00f3n (incluso si se disfruta en la mesa del comedor).<\/p>\n

La receta ha evolucionado a lo largo de los a\u00f1os, con aportaciones o modificaciones de varias fuentes: mi madre, nacida en B\u00e9lgica; en una presentaci\u00f3n de Patricia Wells, una escritora predilecta sobre Par\u00eds y Provenza (la regi\u00f3n francesa de donde surgi\u00f3 esta receta); del veterano chef de Denver, Sean Kelly; y de Julia Child durante un almuerzo en una reuni\u00f3n de una junta directiva en la que ambos hab\u00edamos formado parte en los a\u00f1os 90. Ella estaba aburrida; yo tambi\u00e9n; hablamos de la gastronom\u00eda del sur de Francia.<\/p>\n

\u201cPan bagnat\u201d es un nombre en occitano, la antigua lengua del sur de Francia, que incluye las regiones que conocemos como Provenza y Languedoc. De hecho, en ingl\u00e9s, Languedoc significa \u201cla lengua de Oc\u201d, donde la palabra \u201coc\u201d significa \u201cs\u00ed\u201d, a diferencia de \u201coui\u201d que significa \u201cs\u00ed\u201d en el norte de Francia. En occitano, pan bagnat se traduce aproximadamente como “pan ba\u00f1ado (o empapado, o mojado)”.<\/p>\n

Esencialmente, se trata de una ensalada ni\u00e7oise en una hogaza de pan. La parte “mojada” se debe a que el pan se deja reposar toda la noche, bien envuelto y con peso, para que el l\u00edquido del aderezo y los ingredientes lo absorba parcialmente.<\/p>\n

Luego, el pan se corta en \u00e1ngulo y se sirve en s\u00e1ndwiches individuales. Es el ejemplo perfecto de lo mejor de la comida de verano o para picnic, preparada en casa, al fresco del d\u00eda y con antelaci\u00f3n. Perfecto como acompa\u00f1amiento.<\/p>\n

\"En
En esencia, una ensalada ni\u00e7oise entre rebanadas gruesas de pan crujiente. En provenzal, significa “pan ba\u00f1ado” por su aderezo de aceite y vinagre. Foto de Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

BSJ\u2019s Receta de Pan Bagnat<\/strong><\/h2>\n

Para preparar entre 6-8 sandwiches.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

1 hogaza grande de pan con una corteza firme<\/p>\n

R\u00facula, solo hojas peque\u00f1as de sabor suave<\/p>\n

Varias hojas de albahaca fresca<\/p>\n

2 tomates grandes maduros, sin piel ni semillas, cortados en rodajas<\/p>\n

Varias rodajas de pimientos rojos asados o a la plancha, en conserva o hechos a la plancha, al gusto<\/p>\n

2-3 huevos duros grandes, pelados y cortados en rodajas finas<\/p>\n

4 onzas de jud\u00edas verdes (preferiblemente jud\u00edas verdes), cocinadas hasta que est\u00e9n ligeramente crujientes<\/p>\n

Cebolla roja, varias rodajas muy finas, al gusto<\/p>\n

4 cucharaditas de alcaparras de grano grande en salmuera (no \u201calcaparras\u201d), bien enjuagadas, escurridas y exprimidas<\/p>\n

Unas cuantas aceitunas negras sin hueso; Si es grande, tambi\u00e9n en lonchas (use solo at\u00fan curado, como el marroqu\u00ed, el nicoise o similar, no el harinoso enlatado de California).<\/p>\n

1 lata de at\u00fan de buena calidad, envasado en aceite, no en agua<\/p>\n

Boquerones curados en aceite, escurridos (opcional, al gusto)<\/p>\n

Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida<\/p>\n

Salsa picante, al gusto (prefiero la marca sudafricana Nando’s PERI-PERI, nivel de alerta: picante)<\/p>\n

Vinagre de vino tinto<\/p>\n

Aceite de oliva virgen extra, el mejor<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

Corte el pan por la mitad horizontalmente y retire un poco de la miga interior para vaciarlo un poco. Ahora, monte el s\u00e1ndwich, capa por capa: r\u00facula suficiente para cubrir una mitad, unas hojas de albahaca; tomates, pimientos rojos, huevos, jud\u00edas verdes, cebolla, alcaparras y aceitunas espolvoreadas; el at\u00fan desmenuzado y distribuido uniformemente, y las anchoas si las desea. Dependiendo del nivel de sal de los ingredientes (por ejemplo, del curado de las aceitunas o de las anchoas), espolvoree sal y luego una buena cantidad de pimienta sobre el relleno. Roc\u00ede con salsa picante.<\/p>\n

Roc\u00ede ambas mitades del pan con vinagre y aceite de oliva al gusto, sin excederse para no ahogar el s\u00e1ndwich. Cierre el s\u00e1ndwich y envu\u00e9lvalo bien en papel de aluminio o film transparente (forma de momia) y col\u00f3quelo en una bandeja de horno o un plato grande. Coloque un objeto grande y pesado encima, como una sart\u00e9n de hierro fundido, dos ladrillos, una bandeja y varias latas grandes de tomates, o algo similar.<\/p>\n

Refrigere el pan bagnat durante la noche. Para servir, d\u00e9jelo a temperatura ambiente, desenvu\u00e9lvalo y c\u00f3rtelo transversalmente y en \u00e1ngulo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es una ensalada picada? Pruebe diferentes versiones de este refrescante plato de verano.<\/strong><\/h2>\n

La ensalada picada \u2014t\u00edpicamente, pero no exclusivamente, una mezcla de verduras cortadas en trozos uniformes y mezcladas\u2014 es casi perfecta para el verano.<\/p>\n

Pocas ensaladas picadas, si es que alguna, requieren el calor de la estufa o del horno; se preparan f\u00e1cilmente con antelaci\u00f3n, se disfrutan mejor a temperatura ambiente o de patio (o incluso m\u00e1s frescas), y permiten a los cocineros seleccionar las mejores y m\u00e1s maduras de su huerto de verano. Aunque es un poco pronto para el D\u00eda de los Ca\u00eddos, la receta es buena durante toda la temporada y hasta el oto\u00f1o.<\/p>\n

Las ensaladas picadas tambi\u00e9n nos permiten perfeccionar nuestra habilidad con el cuchillo. Lo que hace que una ensalada picada no solo sea deliciosa, sino tambi\u00e9n \u2014y quiz\u00e1s m\u00e1s importante\u2014 est\u00e9ticamente atractiva, es la uniformidad del corte de sus ingredientes.<\/p>\n

Las variaciones de la ensalada picada son casi infinitas. Adem\u00e1s de la receta de hoy de Gerard Rudofsky, un gran “zayde” (abuelo en yidis) de Denver, prueba estas ensaladas picadas:<\/p>\n

    \n
  • Griega: tomate, pepino, cebolla morada, queso feta, lechuga romana, aceitunas Kalamata, aderezada con aceite de oliva, or\u00e9gano y zumo de lim\u00f3n<\/li>\n
  • India: restos de pollo tandoori cocido, tomate, cilantro, lechuga romana, pepino ingl\u00e9s, garbanzos cocidos, aderezado con aceite de oliva y vinagre de vino tinto con cilantro picado<\/li>\n
  • Francesa: patata Yukon Gold cocida, jud\u00edas verdes bien blanqueadas, lechuga romana, huevo duro, pepino ingl\u00e9s, aceitunas Nicoise, r\u00e1bano, at\u00fan enlatado en aceite de oliva, aderezado con vinagreta francesa<\/li>\n
  • \u201cDel chef\u201d: lechuga iceberg, huevo duro, pechuga de pavo cocida, garbanzos cocidos, queso suizo, con aderezo Thousand Island<\/li>\n
  • \u201cCobb\u201d: lechuga romana, beicon cocido, pechuga de pollo cocida, huevo duro, tomate, aguacate, queso azul, con diferentes aderezos<\/li>\n
  • \u201cBarro\u201d estilo Chicago: lechuga romana y lechuga iceberg. Lechugas, pepino, r\u00e1bano, pimiento rojo (asado al fuego o crudo), apio, tomate cherry, cebolla morada, queso provolone, salami, garbanzos cocidos, aceitunas Kalamata, crut\u00f3n de ajo, queso parmesano rallado, con diferentes aderezos<\/li>\n
  • J\u00edcama, pepperoncini, tomate seco, albahaca, con diferentes aderezos<\/li>\n
  • Zanahoria, col lombarda, manzana roja (toda rallada), ali\u00f1ada con aceite vegetal ligero, vinagre de sidra y pipas de girasol<\/li>\n<\/ul>\n

    Receta de ensalada picada israel\u00ed de Zaidy<\/strong><\/h2>\n

    De Gerard Rudofsky, Zaidy\u2019s Deli, Denver. Rinde para 4.<\/p>\n

    Ingredientes p<\/strong>ara el aderezo:<\/strong><\/h3>\n

    1\/2 taza de aceita de oliva<\/p>\n

    1\/4 taza de vinagre de vino tinto<\/p>\n

    1\/8 cucharadita de sal<\/p>\n

    1\/4 cucharadita de pimienta negra molida<\/p>\n

    1\/4 taza de queso parmesano rallado<\/p>\n

    1\/2 cucharadita de ajo en polvo<\/p>\n

    1\/4 cucharadita de or\u00e9gano<\/p>\n

    1\/4 cucharadita de albahaca seca<\/p>\n

    1\/4 cucharadita de jugo de lim\u00f3n<\/p>\n

    Para el hummus:<\/strong><\/h3>\n

    16 onzas de garbanzos (enlatados) secos<\/p>\n

    1\/8 taza de aceite de oliva<\/p>\n

    1\/8 taza de agua<\/p>\n

    1 cucharadita de ajo picado<\/p>\n

    1\/4 cucharadita de comino molido<\/p>\n

    1\/4 cucharadita de sal<\/p>\n

    1\/2 cucharadita de zumo de lim\u00f3n reci\u00e9n exprimido<\/p>\n

    1\/2 cucharada de tahini (pasta de semillas de s\u00e9samo)<\/p>\n

    Para la ensalada:<\/strong><\/h3>\n

    2 tomates maduros, picados<\/p>\n

    4 r\u00e1banos, picados<\/p>\n

    1\/2 pepino, pelado pero con un poco de c\u00e1scara, picado<\/p>\n

    1\/2 manojo de cebolletas (cebolletas verdes), picadas<\/p>\n

    Prepare el aderezo: lic\u00fae todos los ingredientes y conserve. Prepare el hummus: en un procesador de alimentos, triture todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa. Prepare la ensalada: mezclando todos los ingredientes en un taz\u00f3n grande.<\/p>\n

    Mezcle el aderezo con la ensalada y sirva en platos o tazones grandes abiertos. Coloque una cucharada de hummus al lado de cada porci\u00f3n.<\/p>\n

    Puede contactar a Bill St. John en bill@billstjohn.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Sea cual sea el plato principal de la comida, ya sea un filete o un pollo frito fr\u00edo, querr\u00e1 acompa\u00f1arlo con guarniciones de diferentes tipos. Tengo tres recetas de tres guarniciones que le dar\u00e1n car\u00e1cter y sabor a cualquier comida en temporada de calor. 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