{"id":84876,"date":"2025-08-20T13:59:30","date_gmt":"2025-08-20T19:59:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=84876"},"modified":"2025-08-20T13:59:30","modified_gmt":"2025-08-20T19:59:30","slug":"es-los-alimentos-ultraprocesados-aumentan-el-riesgo-de-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-los-alimentos-ultraprocesados-aumentan-el-riesgo-de-cancer\/","title":{"rendered":"\u00bfLos alimentos ultraprocesados aumentan el riesgo de c\u00e1ncer?"},"content":{"rendered":"
<\/div>
\"Una
Un estudio brit\u00e1nico demuestra que el consumo de alimentos ultraprocesados puede aumentar el riesgo de c\u00e1ncer. Los alimentos ultraprocesados tambi\u00e9n se han relacionado con un mayor riesgo de diabetes, demencia y enfermedades cardiovasculares. Foto: Getty Images.<\/figcaption><\/figure>\n

Desde comidas congeladas hasta refrigerios envasados, los alimentos ultraprocesados son un alimento b\u00e1sico en muchas dietas. Tambi\u00e9n representan una preocupaci\u00f3n creciente para los investigadores del c\u00e1ncer.<\/p>\n

Un estudio<\/a> brit\u00e1nico publicado en el 2023, en el que participaron casi 200,000 personas del Biobanco del Reino Unido (centro de almacenamiento de muestras biol\u00f3gicas) descubri\u00f3 que cada incremento del 10% en el contenido de alimentos ultraprocesados en la dieta aumentaba el riesgo promedio de 34 tipos de c\u00e1ncer en un 2 %, y el de c\u00e1ncer de ovario en un 19 %.<\/p>\n

En un pa\u00eds inundado de alimentos ultraprocesados (comprendiendo cerca del 60 %<\/a> del total de calor\u00edas), el resultado del estudio es sin duda una mala noticia para quienes consumen alimentos ultraprocesados.<\/p>\n

La Dra. Marisa Moroney<\/a>, parte del equipo de la Escuela de Medicina de la University of Colorado, as\u00ed como ginec\u00f3loga y onc\u00f3loga de UCHealth, dijo que si bien los datos sobre el c\u00e1ncer de ovario eran notables, la conclusi\u00f3n clave era que recordaban el panorama m\u00e1s amplio del impacto de los alimentos ultraprocesados en el bienestar.<\/p>\n

\u201cEsto refuerza la creciente evidencia de que los alimentos ultraprocesados afectan negativamente nuestra salud, y una de las maneras en que esto parece suceder es aumentando el riesgo de c\u00e1ncer\u201d, afirm\u00f3 Moroney.<\/p>\n

Los alimentos ultraprocesados (las cl\u00e1sicas comidas chatarra y los refrescos azucarados, as\u00ed como muchos cereales para el desayuno, productos horneados envasados, comidas listas para comer, barras de snack y yogures endulzados) tienen un historial realmente largo. Est\u00e1n asociados a enfermedades cardiovasculares, <\/a>diabetes<\/a>, demencia<\/a> y otras afectaciones de salud.<\/p>\n

Si bien no existen definiciones estrictas, los alimentos ultraprocesados tienen largas listas de ingredientes y, a menudo, una gran cantidad de grasa, az\u00facar, sodio y sabores artificiales, creados por ingenieros alimentarios expertos para deleitar el paladar humano. Estos alimentos se elaboran con ingredientes o m\u00e9todos poco comunes en una cocina dom\u00e9stica t\u00edpica.<\/p>\n

El resto del cuerpo parece menos afectado. El dise\u00f1o del estudio impidi\u00f3 determinar la posible causa de los aumentos de c\u00e1ncer, pero se trata de algo m\u00e1s que caracter\u00edsticas sociodemogr\u00e1ficas, tabaquismo, actividad f\u00edsica, \u00edndice de masa corporal e ingesta de alcohol y calor\u00edas, factores que los investigadores ajustaron estad\u00edsticamente.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la relaci\u00f3n entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el c\u00e1ncer?<\/strong><\/h2>\n

Los autores plantearon algunas posibilidades: aditivos alimentarios, contaminantes como la acrilamida<\/a>, generada qu\u00edmicamente durante el ultraprocesamiento, edulcorantes artificiales, nitratos y ftalatos (compuestos qu\u00edmicos plastificantes) y bisfenoles, disruptores endocrinos, filtrados de los envases de pl\u00e1stico.<\/p>\n

\"La
La Dra. Marisa Moroney, onc\u00f3loga ginecol\u00f3gica de la Facultad de Medicina de la Universidad de Colorado y de UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

Pero nadie lo sabe con certeza, y el estudio brit\u00e1nico fue observacional: las pacientes informaron sobre sus dietas entre 2009 y 2012, y los investigadores compararon a las pacientes con datos de registros de c\u00e1ncer hasta aproximadamente 2015 en Escocia y 2019 en Inglaterra y Gales. Estos estudios no establecen causa y efecto.<\/p>\n

“Dado que se trata de un estudio observacional, simplemente desconocemos qu\u00e9 factores de estos alimentos a los que nuestro cuerpo reacciona de forma diferente, es lo que provoca un mayor riesgo de c\u00e1ncer”, afirm\u00f3 Moroney.<\/p>\n

Moroney, especializada en el tratamiento del c\u00e1ncer de ovario, destac\u00f3 el relevante hallazgo del estudio. Afirma que le gustar\u00eda ver estudios de seguimiento que respalden la aparente relaci\u00f3n extrema entre los alimentos ultraprocesados y el c\u00e1ncer de ovario. Los principales factores de riesgo para el c\u00e1ncer de ovario, explica, son la gen\u00e9tica (como el gen BRCA) y los a\u00f1os que la mujer lleva ovulando.<\/p>\n

“Puede ser un proceso inflamatorio y creemos que la inflamaci\u00f3n puede conducir a ciertos tipos de c\u00e1ncer”, dijo Moroney.<\/p>\n

Cuidado con el az\u00facar y la grasa<\/strong><\/h2>\n

Se entienden mejor dos factores vinculados que est\u00e1n demostrados que elevan el riesgo de c\u00e1ncer: uno entre los alimentos ultraprocesados y el aumento de peso<\/a>, y un segundo entre el exceso de peso corporal y la incidencia de c\u00e1ncer.<\/p>\n

\u201cHay mucha evidencia de que tener sobrepeso u obesidad en la edad adulta pone a alguien en riesgo de padecer muchos tipos de c\u00e1ncer diferentes\u201d, dijo Amy Weiman, supervisora \u200b\u200bde nutrici\u00f3n cl\u00ednica de Oncolog\u00eda en UCHealth Cancer Care \u2013 Anschutz Medical Campus<\/a>. \u201cEl simple hecho de tener exceso de grasa corporal aumenta la inflamaci\u00f3n en todo el cuerpo, y estar en un estado de inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica pone a las personas en riesgo de desarrollar c\u00e9lulas cancerosas\u201d.<\/p>\n

El sobrepeso o la obesidad tambi\u00e9n aumentan la producci\u00f3n de la hormona del crecimiento, que puede estimular el desarrollo del c\u00e1ncer, a\u00f1adi\u00f3 Weiman.<\/p>\n

Los az\u00facares a\u00f1adidos y el jarabe de ma\u00edz de alta fructosa, abundantes en muchos alimentos ultraprocesados, agravan la inflamaci\u00f3n, afirma Weiman. El consumo excesivo de carbohidratos, ya sea az\u00facar consumido directamente o descompuesto a partir de almidones simples, desencadena la producci\u00f3n de insulina y una reacci\u00f3n en cadena que convierte el exceso de carbohidratos en grasa, y ese proceso tambi\u00e9n es inflamatorio, explica. Esto es perjudicial para la salud, independientemente del peso corporal, a\u00f1ade.<\/p>\n

\"Amy
Amy Weiman, the clinical nutritional supervisor for Oncology at the UCHealth Cancer Care \u2013 Anschutz Medical Campus.<\/figcaption><\/figure>\n

A pesar de todo esto, Weiman no espera que los pacientes o quienes buscan mejorar su dieta abandonen por completo los alimentos ultraprocesados, aunque s\u00ed recomienda evitar los refrescos azucarados, una fuente de calor\u00edas vac\u00edas sin ning\u00fan valor nutricional.<\/p>\n

“Pero todo lo dem\u00e1s, intento plantearlo de forma realista y alcanzable. Si le gusta la pizza, puede comerla una vez al mes para que no le vuelva loco”, dijo. “Evito los almidones, ceno carne magra, verduras asadas y ensalada, y luego como un trozo de pan de pl\u00e1tano que yo misma prepar\u00e9”.<\/p>\n

Pasos para reducir el consumo de alimentos ultraprocesados<\/strong><\/h2>\n

La medida m\u00e1s importante para reducir el consumo de alimentos ultraprocesados, seg\u00fan Weiman, es aumentar el consumo de alimentos integrales y vegetales: frutas frescas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y carbohidratos y almidones saludables como el boniato y la calabaza. Los vegetales tambi\u00e9n aportan antioxidantes y fitonutrientes que pueden ayudar a prevenir enfermedades cr\u00f3nicas, como el c\u00e1ncer. Adem\u00e1s, su fibra hace que se digieran m\u00e1s lentamente que los alimentos ultraprocesados, lo que le mantiene saciado por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

En cuanto a las prote\u00ednas, recomienda los huevos, el pescado, los frutos secos, las legumbres y las carnes sin procesar (aunque la carne roja est\u00e1 relacionada con el c\u00e1ncer de colon y es mejor limitarla a tres veces por semana, dice), incluyendo el pollo asado, que, aunque sazonado, no est\u00e1 altamente procesado. El at\u00fan enlatado, el yogur griego bajo en grasa y la leche tambi\u00e9n son buenas opciones proteicas, aunque la leche vegetal tiene menos prote\u00ednas que la leche de vaca.<\/p>\n

Parte del juego es tener m\u00e1s control sobre lo que come. Una papa rojiza al horno es mejor que las papas fritas o los macarrones con queso envasados, dice Weiman; adem\u00e1s, puede limitar lo que le agrega.<\/p>\n

“Todo con moderaci\u00f3n”, dijo. “Nunca le digo a la gente: ‘No coma lo que se le antoja’. Simplemente intente comerlos menos, para que coma m\u00e1s alimentos saludables”.<\/p>\n

El nuevo estudio brit\u00e1nico plantea preguntas y aclara dudas, a la vez que refuerza a\u00fan m\u00e1s la idea de evitar los alimentos ultraprocesados. Dado lo adictivos, convenientes y, para los fabricantes de alimentos industriales, rentables que son estos productos, se necesitar\u00e1 crear mayor conciencia sobre el tema y mucha fuerza de voluntad de parte de las personas consumidoras, para reducir el consumo de alimentos ultraprocesados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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