{"id":86053,"date":"2026-04-13T16:04:55","date_gmt":"2026-04-13T22:04:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=86053"},"modified":"2026-04-13T16:34:13","modified_gmt":"2026-04-13T22:34:13","slug":"es-las-mejores-maneras-de-conservar-frutas-verduras-y-hierbas-frescas-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-las-mejores-maneras-de-conservar-frutas-verduras-y-hierbas-frescas-recetas\/","title":{"rendered":"Las mejores maneras de conservar frutas, verduras y hierbas frescas + recetas"},"content":{"rendered":"
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El mejor consejo para guardar los productos perecederos, como frutas y verduras, es almacenarles en un entorno similar al de su cultivo. Foto: Getty Images.<\/figcaption><\/figure>\n

A lo largo de la d\u00e9cada de 1990, en KCNC-TV Canal 4, la estaci\u00f3n y yo transmitimos varios segmentos de televisi\u00f3n sobre gastronom\u00eda: rese\u00f1as de restaurantes, res\u00famenes de lo mejor, entrevistas con chefs y cosas as\u00ed. Uno de mis momentos favoritos fue cuando un chef de Denver me acompa\u00f1\u00f3 en una visita sorpresa a la cocina de un televidente (dispuesto) y nos pidi\u00f3 que prepar\u00e1ramos una comida al instante con lo que encontr\u00e1ramos en su despensa.<\/p>\n

A mi parecer, el momento m\u00e1s memorable de ese segmento fue cuando el chef Kevin Taylor<\/a> y yo, rescatamos un filete de salm\u00f3n quemado por el fr\u00edo del congelador al ponerlo a hervir en\u00a0Celestial Seasonings Red Zinger tea. Eso era pr\u00e1cticamente todo lo que hab\u00eda, pero la cena estaba sorprendentemente sabrosa.<\/p>\n

Pero, viendo tanta televisi\u00f3n, pude echar un vistazo a los lugares de almacenamiento \u2014congelados, fr\u00edos o en armarios \u2014 donde la gente guardaba su comida. \u00a1Vaya lecciones que aprend\u00ed!<\/p>\n

No hay consejos sobre c\u00f3mo guardar cosas en el congelador. Es el lugar m\u00e1s estable de la despensa. Solo hay que tener en cuenta que el deterioro, y por lo tanto, la descomposici\u00f3n, tambi\u00e9n ocurre all\u00ed. (La regla del “Red Zinger”). Simplemente que lleva m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

Pero aqu\u00ed hay varios consejos para almacenar alimentos perecederos, especialmente frutas y verduras, ya sea en el refrigerador o fuera de \u00e9l. Un poco de ciencia ayuda.<\/p>\n

Como explica ampliamente Harold McGee, escritor y cient\u00edfico de alimentos, en su influyente obra “Sobre la comida y la cocina” (Collier, 1984), las plantas, aunque se extraigan de su lugar de origen, siguen vivas. Su maduraci\u00f3n es solo un eufemismo para el deterioro, la desorganizaci\u00f3n de sus tejidos. (Deber\u00edamos entender esto porque, visto de forma similar, ese es tambi\u00e9n nuestro destino).<\/p>\n

El objetivo del almacenamiento de alimentos es evitar o posponer lo inevitable manteniendo los tejidos vegetales lo m\u00e1s puros posible. El deterioro se produce por infecciones microbianas y por la acci\u00f3n de las propias enzimas de la planta. Por lo tanto, si se evitan estas, deber\u00eda funcionar. En cierto sentido, los tejidos vegetales deben protegerse de s\u00ed mismos.<\/p>\n

La m\u00e1xima prioridad es eliminar el moho cercano. Una manzana podrida, de hecho, lo echa todo a perder. Tambi\u00e9n hay que evitar que se caiga una fruta o verdura, ya que esto da\u00f1ar\u00eda su estructura celular. A veces, el simple hecho de lavar frutas tiernas, como muchas bayas, da\u00f1a las paredes celulares. Por lo tanto, l\u00e1velas con spray vegetal o agua justo antes de consumirlas, no antes. Lo mismo ocurre con la piel de frutas de hueso como los melocotones o las nectarinas.<\/p>\n

Aqu\u00ed tiene una regla genial: guardar los productos perecederos en un entorno similar al de su cultivo. Por ejemplo, el tomate es una planta tropical y no se conserva bien en el refrigerador. Lo mismo ocurre con los aguacates, mangos y la mayor\u00eda de las frutas de hueso verdes. Maduran mejor en la encimera o en una bolsa de papel y solo deben refrigerarse cuando est\u00e9n completamente maduros y a punto de consumirse. (En el caso de los tomates, nunca guarde un tomate fresco en el refrigerador, independientemente de su grado de maduraci\u00f3n. Esto destruye su sabor y aroma.)

M\u00e1s recomendaciones culinarias y recetas <\/a>de Bill St. John.<\/div>\n

Adem\u00e1s, varias verduras nunca se benefician (y, de hecho, se ver\u00e1n perjudicadas) de estar guardadas en el caj\u00f3n de verduras del refrigerador: ajo, cebolla, papas, calabazas de invierno.<\/p>\n

Muchas frutas y verduras que solemos guardar en el refrigerador saben mejor si pasan m\u00e1s tiempo fuera, en la encimera de la cocina. Manzanas, muchos c\u00edtricos, peras, ciruelas, casi todas las frutas de hueso: todas ellas saben mejor cuando maduran a temperatura ambiente y luego se refrigeran solo por un corto periodo de tiempo (en algunos casos, menos de un d\u00eda) cuando est\u00e1n maduras, simplemente si el consumidor prefiere la fruta fresca y crujiente.<\/p>\n

Finalmente, la ciencia m\u00e1s interesante de todas: un gas. El gas etileno, por as\u00ed decirlo, es un gas que emiten algunas frutas y verduras y que acelera la maduraci\u00f3n, ya sea del que lo produce o de sus vecinos. Obviamente, es seguro; lo hemos convivido y consumido durante milenios. Pero es \u00fatil saber m\u00e1s sobre \u00e9l.<\/p>\n

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Los limones y las limas (pero no las naranjas) son buenos ejemplos de c\u00edtricos sensibles al etileno y se deterioran m\u00e1s r\u00e1pido de lo que lo har\u00edan en presencia de productores de etileno, como los pl\u00e1tanos (o las manzanas, los kiwis, muchas frutas de hueso, los pimientos y el mel\u00f3n). Foto cortes\u00eda de Bill St. John.<\/figcaption><\/figure>\n

Algunas frutas y verduras, como las manzanas, los melocotones, los tomates y los pl\u00e1tanos, producen cantidades saludables de etileno. Otras, como algunos c\u00edtricos, los aguacates y muchas lechugas (especialmente la lechuga romana), son sensibles al etileno, tanto que, en presencia de un gasificador, maduran (o, como coloquialmente decimos “se echan a perder”) demasiado r\u00e1pido o de forma incontrolable.<\/p>\n

Las manchas de \u00f3xido de la lechuga romana, especialmente en los tallos, o el amarilleo de las hojas en la parte superior de un racimo de r\u00e1banos, se deben a la exposici\u00f3n al etileno.<\/p>\n

Los limones y las limas (pero curiosamente no las naranjas) son buenos ejemplos de c\u00edtricos sensibles al etileno y se deterioran m\u00e1s r\u00e1pido de lo que lo har\u00edan en presencia de productos que generan etileno, como los pl\u00e1tanos (o las manzanas, el kiwi, muchas frutas de hueso, los pimientos y el mel\u00f3n, todos ellos productores de etileno). Por eso guardo mis limones y limas \u2014los llamo mis c\u00edtricos “7Up”\u2014 lejos del etileno.<\/p>\n

Su excelencia en etileno, el pl\u00e1tano, realmente necesita una atenci\u00f3n especial. Sin duda, los pl\u00e1tanos son la fruta importada m\u00e1s apreciada de Estados Unidos. Tambi\u00e9n son los principales productores de etileno, con r\u00e1fagas de etileno que emanan constantemente de sus tallos. Por eso, los pl\u00e1tanos org\u00e1nicos vienen envueltos en pl\u00e1stico. (Los productores de pl\u00e1tanos no org\u00e1nicos roc\u00edan su fruta con gas etileno para acelerar la maduraci\u00f3n, pero los productores de fruta org\u00e1nica no pueden hacer lo mismo).<\/p>\n

Dado que el etileno emana del tallo (tanto de los pl\u00e1tanos org\u00e1nicos como de los cultivados convencionalmente), volver a envolver el racimo de tallos con un poco de film pl\u00e1stico ralentizar\u00e1 considerablemente la maduraci\u00f3n general del resto de los pl\u00e1tanos del mismo racimo.<\/p>\n

En cuanto a las manzanas y otras frutas firmes que producen etileno (peras, melocotones, pimientos y tomates) cuya piel se vaya a consumir: Se recomienda evitar lavar las frutas y luego almacenarlas, ya que la humedad residual puede provocar la proliferaci\u00f3n de bacterias y su descomposici\u00f3n. Entendido.<\/p>\n

Pero estos \u00faltimos dos a\u00f1os han sido diferentes, y no s\u00e9 qui\u00e9n toc\u00f3, tosi\u00f3 o estornud\u00f3 sobre estas delicias antes de que las comprara, ni cu\u00e1nto tiempo hace que ocurri\u00f3 algo as\u00ed. Quiero frotarlas bien al llegar a casa. Antes de guardarlas, las seco lo mejor posible. Si quito la capa protectora de cera vegetal o enjuago algunos nutrientes, que as\u00ed sea.<\/p>\n

Sin embargo, no las lavo con agua ni, sobre todo, con un limpiador de frutas en aerosol. Las ducho justo antes de comerlas, est\u00e9n refrigeradas o no.<\/p>\n

Unas notas finales sobre c\u00f3mo evitar que los alimentos frescos se echen a perder con hierbas verdes como el perejil de hoja plana, la albahaca o el cilantro: Tr\u00e1tenlas como flores cortadas. No puedo creer lo bien que funciona tratar las hierbas de tallo largo exactamente como, bueno, flores de tallo largo.<\/p>\n

Lave, escurra el exceso de agua, corte 2,5 cm de la base de todos los tallos y col\u00f3quelos en un recipiente (un recipiente de pl\u00e1stico o un frasco ancho funcionan bien) con 2,5 cm de agua fr\u00eda aproximadamente. Luego, c\u00fabralos con una bolsa de pl\u00e1stico ligera (como una bolsa de verduras del supermercado o un gorro de ducha).<\/p>\n

Gu\u00e1rdelos en el refrigerador, metiendo la bolsa de pl\u00e1stico lo que necesite debajo del recipiente o frasco. Use las hierbas seg\u00fan las necesite, renovando el agua cada cuatro d\u00edas. Yo conservo un manojo de cilantro en perfecto estado de esta manera durante mucho m\u00e1s de una semana, casi dos. El perejil de hoja plana, incluso m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

En l\u00ednea, encontrar\u00e1 m\u00e1s informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo combinar frutas y verduras de forma inadecuada durante el almacenamiento, especialmente debido al efecto del etileno. Pero algunas combinaciones sorprendentemente malas son los aguacates y las manzanas, los tomates y los pepinos (solo saben bien juntos al comerlos), el br\u00f3coli y los pimientos, y las patatas y las cebollas.<\/p>\n

Sobre este \u00faltimo par: Antes guardaba las patatas y las cebollas juntas donde cre\u00eda que deb\u00edan estar: en una cesta bien ventilada, a oscuras y lejos del calor.<\/p>\n

Pero juntas. No era buena idea. As\u00ed que ahora cada una tiene su propio espacio.<\/p>\n

Ensalada de lechuga<\/strong>
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Para 4 porciones<\/p>\n

Ingredientes<\/strong>
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Para el aderezo:
\n1 diente de ajo machacado
\n1 1\/2 cucharadas de jugo de lim\u00f3n
\n1 1\/2 cucharadas de aceite de oliva
\n1 cucharada de aceite de semilla de uva (u otro aceite neutro)
\nSal y pimienta negra al gusto
\nPara la ensalada:
\n1 lechuga mantequilla con sus hojas separadas (hojas grandes, suaves, tiernas y con un sabor suave que recuerda a la mantequilla)
\n1\/2 lechuga rizada, hojas separadas
\n1 radicchio (achicoria), hojas separadas
\n3 cebolletas, partes verdes y blancas, cortadas finamente en un \u00e1ngulo agudo
\n20 r\u00e1banos, recortados y cortados en rodajas de 3 mm de grosor
\n2 tazas de tomates semisecos, enteros o picados gruesamente (ver receta a continuaci\u00f3n)
\n2 cucharadas de alcaparras, enteras si son peque\u00f1as o picadas gruesamente<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong>
\n<\/strong><\/h3>\n

Preparaci\u00f3n del aderezo: En un taz\u00f3n peque\u00f1o, mezcle los ingredientes, a\u00f1adiendo sal y pimienta. Lave las hojas de lechuga, s\u00e9quelas bien y cons\u00e9rvelas enteras o c\u00f3rtelas en trozos grandes. Coloque en un taz\u00f3n grande y agregue la radicchio, las cebolletas, los r\u00e1banos y los tomates.<\/p>\n

Justo antes de servir, vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente. Transfiera la mezcla a un taz\u00f3n grande y espolvoree las alcaparras por encima.<\/p>\n

Tomates semisecos<\/strong>
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Para 20 unidades<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

5 tomates ciruela
\n8 ramitas de tomillo
\n1 cucharada de aceite de oliva
\n2 cucharadas de vinagre bals\u00e1mico
\nSal<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong>
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Precaliente el horno a 275 grados F. Corte los tomates en cuartos verticales y coloque con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Ubique las ramitas de tomillo encima. Roc\u00ede con aceite de oliva y vinagre bals\u00e1mico y espolvoree con un poco de sal. Asar durante una hora y media o hasta que est\u00e9n semisecos. Deseche el tomillo y deje enfriar un poco.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, un resumen sobre la mejor manera de almacenar frutas y verduras:<\/strong><\/h2>\n