{"id":94156,"date":"2026-09-28T14:39:38","date_gmt":"2026-09-28T20:39:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=94156"},"modified":"2026-09-28T14:39:38","modified_gmt":"2026-09-28T20:39:38","slug":"es-receta-pastel-de-choclo-y-ensalada-sagrada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-receta-pastel-de-choclo-y-ensalada-sagrada\/","title":{"rendered":"Celebre el D\u00eda de los Pueblos Ind\u00edgenas con un Pastel de Choclo y una colorida Ensalada de las Tres Hermanas"},"content":{"rendered":"
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La ensalada Tres Hermanas Sagradas rinde homenaje a la combinaci\u00f3n mesoamericana de frijoles, ma\u00edz y calabaza, cultivos que los pueblos ind\u00edgenas de todo el continente plantaban juntos por su valor nutricional. Fotograf\u00eda de Bill St. John para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

La lengua n\u00e1huatl no ten\u00eda una palabra para los amino\u00e1cidos. Entonces, \u00bfc\u00f3mo sab\u00edan los pueblos ind\u00edgenas de M\u00e9xico, Mesoam\u00e9rica e incluso del actual suroeste de Estados Unidos que combinar ma\u00edz, frijol y calabaza les proporcionaba una alimentaci\u00f3n tan nutritiva?<\/p>\n

\u00bfY c\u00f3mo descubrieron que pod\u00edan sembrar frijol junto al ma\u00edz para que la planta trepara por su tallo? Hoy sabemos que el frijol ayuda a fijar nitr\u00f3geno en el suelo, lo que puede beneficiar al cultivo.<\/p>\n

No necesitaban conocer los procesos qu\u00edmicos para observar sus resultados. Y eso es fascinante. Asombroso.<\/p>\n

Tambi\u00e9n descubrieron c\u00f3mo transformar los granos secos de ma\u00edz: los remojaban y coc\u00edan con agua y cenizas de le\u00f1a, en un proceso que hoy conocemos como nixtamalizaci\u00f3n. Pi\u00e9nselo: \u00bfqu\u00e9 los llev\u00f3 a a\u00f1adir cenizas de la hoguera?<\/p>\n

Este procedimiento facilita retirar la cubierta del grano y molerlo para obtener masa, con la que pueden prepararse innumerables alimentos. Adem\u00e1s, mejora el sabor del ma\u00edz, aumenta la disponibilidad de ciertos nutrientes y puede reducir algunas micotoxinas. \u00bfC\u00f3mo llegaron a descubrir todo eso?<\/p>\n

S\u00ed, durante cerca de 3,500 a\u00f1os, en distintas regiones de este continente, aprovecharon los beneficios de nutrientes para los que no ten\u00edan los nombres que usamos hoy. Algo asombroso. Maravilloso.<\/p>\n

Cabe destacar que, si bien el ma\u00edz se extendi\u00f3 por el mundo a partir del siglo XVI y fue acogido con entusiasmo, no ocurri\u00f3 lo mismo con la nixtamalizaci\u00f3n. Este conocimiento, desarrollado y transmitido por los pueblos ind\u00edgenas de Mesoam\u00e9rica, sigue siendo fundamental para muchas de nuestras cocinas.<\/p>\n

Las civilizaciones del M\u00e9xico antiguo y de Mesoam\u00e9rica han enriquecido nuestra alimentaci\u00f3n de innumerables formas. Es un verdadero regalo que sus alimentos y t\u00e9cnicas, algunos con miles de a\u00f1os de historia, sigan formando parte de nuestra dieta.<\/p>\n

Basta con observar algunos de los alimentos que nos legaron: una extraordinaria diversidad de chiles; el tomate; distintas variedades de calabaza; el aguacate y la guayaba, por citar solo dos frutas; y frijoles de innumerables tipos. Tambi\u00e9n nos legaron el cacao, del que se obtiene el chocolate, y la vainilla, que proviene de una orqu\u00eddea.<\/p>\n

Adem\u00e1s de alimentarse con estos productos, aprovechaban las flores y semillas de la calabaza. Y antes de la llegada de los c\u00edtricos tra\u00eddos por los espa\u00f1oles, obten\u00edan vitaminas como la C y la A de muchos de los alimentos que acabamos de mencionar. \u00bfConoc\u00edan las vitaminas por ese nombre? No. Pero conoc\u00edan sus alimentos y sab\u00edan c\u00f3mo aprovecharlos.<\/p>\n

Quit\u00e9 la comparaci\u00f3n de amino\u00e1cidos por peso con las claras de huevo porque es una afirmaci\u00f3n muy espec\u00edfica que convendr\u00eda verificar antes de publicarla.

M\u00e1s consejos y recetas<\/a> excelentes.<\/div>\n

Un detalle adicional: tambi\u00e9n nos legaron el pavo. A menudo lo olvidamos porque lo asociamos con Massachusetts, pero su domesticaci\u00f3n comenz\u00f3 en Mesoam\u00e9rica. Y, entre todos sus legados, quiz\u00e1 ninguno sea tan extraordinario como el ma\u00edz. En una antigua lengua de Guatemala se le llamaba “kana”, que significa “nuestra madre”. Las formas de prepararlo que sus descendientes mantienen vivas hasta hoy son parte de ese legado.<\/p>\n

Primero se nixtamaliza y luego se muele. Con la masa resultante y un poco de agua o caldo pueden prepararse bebidas y alimentos como el atole. La masa tambi\u00e9n permite formar tortillas, que sirven de base para una enorme variedad de platillos: pueden sostener un relleno, como en una quesadilla, o ba\u00f1arse en salsa, como en las enchiladas. Si la masa se rellena, se envuelve en hojas y se cuece al vapor, se obtiene un tamal.<\/p>\n

A veces, la tortilla incluso hace las veces de servilleta para limpiarse los labios mientras se disfruta la comida.<\/p>\n

La receta que presentamos aqu\u00ed es una reinterpretaci\u00f3n contempor\u00e1nea del tr\u00edo formado por frijol, ma\u00edz y calabaza, conocido como “las tres hermanas sagradas”.<\/p>\n

Ensalada de las Tres Hermanas Sagradas con variedades tradicionales<\/strong><\/h2>\n
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La ensalada conocida como las Tres Hermanas Sagradas est\u00e1 elaborada con frijoles, ma\u00edz y calabaza. Foto de Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

“Momentos brillantes en The Fort” por Holly Arnold Kinney<\/a> (Fur Trade Press, 2010). Para 4-6 personas.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n