{"id":95435,"date":"2026-11-11T15:06:27","date_gmt":"2026-11-11T22:06:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=95435"},"modified":"2026-11-11T15:06:27","modified_gmt":"2026-11-11T22:06:27","slug":"es-quien-necesita-una-dieta-libre-de-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-quien-necesita-una-dieta-libre-de-gluten\/","title":{"rendered":"\u00bfQui\u00e9n necesita una dieta libre de gluten?"},"content":{"rendered":"
<\/div>
\"Algunas
Algunas personas optan por una dieta libre de gluten por diversas razones. Es importante conversar con su m\u00e9dico antes de realizar cambios significativos en su alimentaci\u00f3n. Foto: Getty Images.<\/figcaption><\/figure>\n

Los podemos ver en los estantes de los supermercados. Desde mezclas para pasteles, galletas y panecillos, las opciones son amplias. En los restaurantes podemos ver distintivos como estrellitas o caritas felices, para se\u00f1alar las opciones del men\u00fa \u201clibre de gluten\u201d. En fin, est\u00e1n por todos lados.<\/p>\n

\u00bfDesde cu\u00e1ndo los alimentos deben ser libres de gluten?<\/p>\n

Algunos art\u00edculos y libros han contribuido a esta tendencia, dijo la Dra. Ann Klein, especialista en medicina familiar y m\u00e9dica de atenci\u00f3n primaria que trabaja en WISH Clinic (Servicios de salud integrados para las mujeres) en el\u00a0UCHealth University of Colorado Hospital en Aurora.

\n

Datos sobre las dietas libres de gluten<\/strong><\/h4>\n
    \n
  • La enfermedad cel\u00edaca afecta a cerca del 1% de la poblaci\u00f3n.<\/li>\n
  • Nunca elimine el gluten antes de realizarse las pruebas para detectar la enfermedad cel\u00edaca.<\/li>\n
  • La intolerancia al gluten y la enfermedad cel\u00edaca no son la misma afecci\u00f3n.<\/li>\n
  • Los s\u00edntomas digestivos pueden tener muchas causas, adem\u00e1s del gluten.<\/li>\n
  • Seguir una dieta sin gluten no es necesariamente m\u00e1s saludable y puede reducir la ingesta de fibra.<\/li>\n
  • Consulte a un m\u00e9dico o dietista antes de realizar cambios importantes en su alimentaci\u00f3n.<\/div><\/li>\n<\/ul>\n

    \u201cLa moda de las dietas libres de gluten ha alcanzado a muchas personas\u201d, dijo.<\/p>\n

    Para comprender las implicaciones de esta situaci\u00f3n, consultamos la informaci\u00f3n b\u00e1sica a tener en cuenta.<\/p>\n

    La enfermedad cel\u00edaca en comparaci\u00f3n con la intolerancia al gluten<\/strong><\/h2>\n

    \u201cEl gluten es una prote\u00edna que no solo se encuentra en el trigo, sino tambi\u00e9n en la cebada y el centeno. Permite que el pan suba y adquiera una consistencia masticable\u201d, dijo Klein.<\/p>\n

    Pero el pan no es la base de la alimentaci\u00f3n de todos.<\/p>\n

    \u201cCerca del 1% de la poblaci\u00f3n tiene enfermedad cel\u00edaca, una condici\u00f3n que provoca inflamaci\u00f3n en el revestimiento de los intestinos, lo que impide que el organismo absorba nutrientes esenciales. Es entonces cuando se vuelve peligrosa, pues puede derivar en p\u00e9rdida \u00f3sea, hemorragias o anemia, y deficiencias vitam\u00ednicas. Los pacientes pueden presentar s\u00edntomas como dolor abdominal, diarrea, p\u00e9rdida de peso e incluso presencia de sangre en las heces\u201d.<\/p>\n

    Una condici\u00f3n menos severa es la intolerancia al gluten.<\/p>\n

    \"headshot
    Dra. Ann Klein, especialista en medicina familiar y m\u00e9dica de atenci\u00f3n primaria que trabaja en WISH Clinic (Servicios integrados en salud para las mujeres) en UCHealth University of Colorado Hospital en Aurora.<\/figcaption><\/figure>\n

    \u201cHay una prueba de sangre para detectar la enfermedad cel\u00edaca, sin embargo, para detectar la intolerancia al gluten, el diagn\u00f3stico se basa principalmente en los s\u00edntomas\u201d, dijo.<\/p>\n

    \u201cLos pacientes con intolerancia al gluten pueden presentar los mismos s\u00edntomas que quienes tienen enfermedad cel\u00edaca, tales como distensi\u00f3n abdominal, dolores de cabeza, estre\u00f1imiento y dolor en los huesos o las articulaciones. Se habla incluso de depresi\u00f3n u otros problemas de salud mental\u201d.<\/p>\n

    Los s\u00edntomas pueden variar.<\/p>\n

    \u201cEl dolor abdominal y la distensi\u00f3n son casi omnipresentes\u201d, dijo Klein. \u201cPero algunas personas casi no presentan s\u00edntomas, salvo, en algunas ocasiones, erupciones cut\u00e1neas o congesti\u00f3n nasal\u201d.<\/p>\n

    Nadie deber\u00eda eliminar el gluten de su dieta sin consultar a un m\u00e9dico y realizarse un an\u00e1lisis de sangre para detectar la enfermedad cel\u00edaca, dijo Klein. \u201cY no deje de consumir trigo antes de hacerse el an\u00e1lisis de sangre, porque entonces no le servir\u00e1 de nada, ya que pueden producirse falsos negativos\u201d.<\/p>\n

    Otras enfermedades, como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, tambi\u00e9n pueden presentar esos s\u00edntomas; por ello, es importante acudir a un m\u00e9dico para descartarlas.<\/p>\n

    \u201cEstas enfermedades son m\u00e1s peligrosas\u201d, dijo. El s\u00edndrome del intestino irritable es otra condici\u00f3n, menos grave pero no por ello menos dolorosa, y presenta s\u00edntomas similares.<\/p>\n

    Si una persona necesita una dieta libre de gluten debido a que tiene la enfermedad cel\u00edaca, \u00bfqu\u00e9 alimentos deber\u00eda consumir?<\/strong><\/h2>\n

    Adem\u00e1s del trigo, la cebada y el centeno, muchos otros alimentos contienen gluten oculto. Entre ellos se incluyen diversos productos procesados y salsas; incluso la salsa de soja. Las sopas y los aderezos para ensaladas tambi\u00e9n pueden contener espesantes que llevan gluten.<\/p>\n

    Existen muchas otras opciones, se\u00f1al\u00f3 Klein. La harina de tapioca, la harina de arroz y la harina de almendras son sustitutos populares. Las patatas, la quinua y el arroz pueden reemplazar a otros almidones en la dieta diaria, pero \u201cno todo se trata de opciones saludables\u201d.<\/p>\n

    Aqu\u00ed en Colorado, es f\u00e1cil comer sin gluten, dijo, porque hay muchos restaurantes que ofrecen opciones sin gluten. \u201cIncluso los servicios de banquetes ofrecen opciones libres de gluten\u201d.<\/p>\n

    Ning\u00fan medicamento ni tratamiento puede mitigar los efectos negativos del gluten en una persona que padece enfermedad cel\u00edaca o que es intolerante al gluten.<\/p>\n

    \u201cLa principal opci\u00f3n es una dieta libre de gluten\u201d, dijo.<\/p>\n

    Sin embargo, en algunos casos no se trata de intolerancia al gluten, sino que algunas personas son intolerantes a ciertos carbohidratos de cadena corta.<\/p>\n

    La dieta baja en FODMAP, siglas que corresponden a oligosac\u00e1ridos, disac\u00e1ridos, monosac\u00e1ridos y polioles fermentables, se est\u00e1 evaluando en algunos pacientes.<\/p>\n

    \u201cEliminar carbohidratos que pueden causar problemas, ha resultado ser una medida beneficiosa\u201d, dijo Klein. \u201cDebe evitar alimentos como la cebolla, el ajo, las manzanas, la leche, el helado, los quesos blandos y las moras (pero no otras bayas). Es una combinaci\u00f3n extra\u00f1a\u201d.<\/p>\n

    \u00bfUn problema en aumento o un tema de moda?<\/strong><\/h2>\n

    \u00bfPor qu\u00e9, de repente, tantas personas dicen que necesitan seguir una dieta sin gluten? \u00bfSe trata de un problema creciente o simplemente de una moda?<\/p>\n

    \u201cCreo que se trata de una tendencia\u201d, dijo. \u201cHay mucha presi\u00f3n en el entorno\u201d.<\/p>\n

    Ella considera que \u201cmuchas personas tienen problemas estomacales, pero no s\u00e9 si el problema es tanto el gluten como, simplemente, una mala alimentaci\u00f3n\u201d. Consumir m\u00e1s alimentos integrales y sin procesar podr\u00eda ayudar. Muchas personas no ingieren suficiente fibra. Por otro lado, una dieta sin gluten tambi\u00e9n suele ser baja en fibra, lo cual no es saludable\u201d.<\/p>\n

    Si una persona decide adoptar una dieta libre de gluten, \u201ces necesario incorporar elementos como semillas de lino, semillas de ch\u00eda, verduras de hoja verde, as\u00ed como frutas y verduras\u201d.<\/p>\n

    \u00bfHay muchos casos de autodiagn\u00f3stico de por medio?<\/p>\n

    \u201cS\u00ed\u201d, dijo. \u201cHay algo de eso\u201d. Adem\u00e1s del autodiagn\u00f3stico, ella ha o\u00eddo hablar de quiropr\u00e1cticos, psiquiatras e incluso entrenadores personales que sugieren a sus pacientes que sigan una dieta sin gluten.<\/p>\n

    \u201cPero a menos que le hagan la prueba de la celiaqu\u00eda, no hay evidencia real de que ese sea el problema\u201d, dijo Klein.<\/p>\n

    \u00bfQui\u00e9n deber\u00eda tener una dieta libre de gluten?<\/strong><\/h2>\n

    Hay personas que por su cuenta deciden adoptar una dieta libre de gluten.<\/p>\n

    \u201cSi no se siente bien, tiene malestar estomacal o le han diagnosticado s\u00edndrome del intestino irritable, le convendr\u00eda seguir la dieta baja en FODMAP\u201d, dijo. \u201cEs posible que simplemente se sienta mejor y experimente menos hinchaz\u00f3n, diarrea y dolor abdominal. Algunas personas lo hacen para perder peso, lo cual es una mala idea. Por lo general, lo que hacen es sustituir una cosa mala por otra. Eligen un muffin sin gluten en lugar de uno convencional; a veces, incluso, lo que seleccionan contiene m\u00e1s az\u00facar, lo cual es perjudicial para la salud\u201d.<\/p>\n

    Eliminar el gluten sin consultar primero a un m\u00e9dico o a un dietista puede ser arriesgado, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

    \u201cPuede ser peligroso si no lo hace de la manera correcta. Si consume principalmente alimentos integrales, verduras, frutas, prote\u00ednas magras y algunos almidones, y si no se excede con los carbohidratos sin gluten y se asegura de ingerir suficiente fibra, entonces no hay problema. No le har\u00e1 da\u00f1o. Solo aseg\u00farese de obtener todos los nutrientes que necesita.<\/p>\n

    Este tipo de dieta libre de gluten \u201ces, en cierto modo, lo que todos deber\u00edamos hacer\u201d. Todos deber\u00edamos consumir esos alimentos, dejando los caprichos, como galletas o cosas por el estilo, solo para ocasiones puntuales. Simplemente, no es algo que deba hacer todo el tiempo.<\/p>\n

    Cualquier persona interesada en la dieta FODMAP puede encontrar informaci\u00f3n sobre esta en internet, dijo.<\/p>\n

    Monash University en Australia ofrece mucha informaci\u00f3n al respecto; tambi\u00e9n Stanford University.<\/p>\n

    \u201cPero, si va a seguir la dieta baja en FODMAP, le recomiendo que tambi\u00e9n consulte a su m\u00e9dico o a un dietista. Con este tipo de dieta puede perder muchos nutrientes; no la lleve a cabo sin ayuda profesional. Y si simplemente se siente mejor siguiendo una dieta sin gluten, adelante. Eso s\u00ed, h\u00e1galo de la manera correcta\u201d.<\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Los podemos ver en los estantes de los supermercados. Desde mezclas para pasteles, galletas y panecillos, las opciones son amplias. En los restaurantes podemos ver distintivos como estrellitas o caritas felices, para se\u00f1alar las opciones del men\u00fa \u201clibre de gluten\u201d. En fin, est\u00e1n por todos lados. \u00bfDesde cu\u00e1ndo los alimentos deben ser libres de gluten? 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