Para muchas familias, un caldillo sustancioso de carne y verduras es más que una simple comida, es una tradición que se transmite de generación en generación.
Gemma Aguayo-Murphy, creadora de Everyday Latina, donde comparte recetas Mexicanas y Latinoamericanas con un toque saludable, ofrece una receta que lleva a la mesa tanto sabor como entrañables recuerdos familiares.
Su caldillo de carne molida con jalapeño combina ingredientes sencillos y nutritivos con sabores que evocan la infancia.
“Sus sabores y aromas evocan preciados recuerdos de la infancia, transformando una comida sencilla en un reconfortante recordatorio del hogar y la familia”, dijo Aguayo-Murphy.
Con la llegada del clima más fresco, se antojan platillos cálidos y reconfortantes. Este caldillo ofrece precisamente eso, lo que lo convierte en una opción ideal para los menús de otoño e invierno.
Conocido en México como “caldillo de carne molida”, el platillo lleva carne molida, papas, tomates, cebolla, ajo y jalapeños cocinados a fuego lento en un caldo lleno de sabor.
Aunque existen muchas variantes regionales y familiares de este guiso, Aguayo-Murphy prefiere la versión que disfrutó durante su infancia.
“Tengo recuerdos de pequeña comiendo este caldillo en casa de mi abuela en México, donde solía prepararse a menudo por ser rápido y fácil de hacer. Ahora, preparo una gran olla en mi propia cocina para mi familia. Es una de esas recetas que se han transmitido de generación en generación”, dijo.
Aguayo-Murphy describe el platillo como sencillo, reconfortante y lleno de sabor.
“La carne molida lo hace sustancioso y saciante, mientras que las papas aportan robustez al platillo. El tomate, la cebolla, el ajo y los jalapeños contribuyen con sabor, nutrientes y un toque de picante suave que puede ajustarse fácilmente al gusto de cada persona”, dijo.
Además de su carácter reconfortante, este caldillo ofrece varios beneficios nutricionales. La carne aporta proteínas, hierro y zinc, mientras que las papas proporcionan carbohidratos, potasio y fibra. Las verduras añaden vitaminas, minerales y antioxidantes.
Aguayo-Murphy recomienda utilizar carne molida magra para reducir las grasas saturadas sin sacrificar el sabor. Como se prepara en una sola olla, esta receta resulta ideal para las noches ajetreadas entre semana.
“Me gusta servir el plato con bastante caldo. Si se prefiere con menos caldo, se sugiere acompañar de arroz y frijoles”, dijo.
Receta de caldillo de carne molida y jalapeño
Ingredientes:
- 1 libra de carne molida de res, preferiblemente magra
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de sal (si es necesario)
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ de cucharadita de comino molido
- ¼ de cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 tomate Roma, picado
- 1 o 2 chiles jalapeños, picados (según el nivel de picante deseado; en este caso, es nivel 2, medio)
- Papas Russet o Yukon Gold
- 3 tazas de caldo de pollo o de res
- 3 tazas de agua
Preparación:
Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Si utiliza carne molida con más de un 85% de carne magra, añada una cucharada de aceite a la olla.
Incorpore la carne molida y sazónela con sal, pimienta negra y comino. Cocínela mientras la desmenuza con una cuchara de madera, hasta que esté casi completamente cocida.
Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que se desprendan sus aromas, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Añada el tomate y el jalapeño picados, y cocine durante un minuto más.
Incorpore el caldo y el agua, y revuelva para mezclar bien.
Pele las papas, si lo desea, y córtelas en trozos pequeños de aproximadamente 1,5 cm (½ pulgada). Añádalas a la olla y mezcle.
Lleve el estofado a un hervor suave. Reduzca el fuego según sea necesario para mantenerlo y cocine de 10 a 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Pruebe y ajuste la sal y la pimienta al gusto.
Sirva en tazones con caldo. Para una comida más sustanciosa, sirva con menos caldo y acompañe con arroz y frijoles.
Usted puede contactar a Gemma Aguayo-Murphy a través de [email protected] o en su cuenta de Instagram.