Los chiles verdes se revientan, se ampollan y adquieren un delicioso color verde oscuro en asadores, que desprenden un irresistible aroma ahumado.
A los habitantes de Colorado les encanta el chile verde. Celebramos con festivales y concursos de cocina de chile, mientras llenamos nuestros congeladores con bolsas Ziploc llenas de su delicioso sabor. Además de delicioso, el chile verde también está repleto de nutrientes, especialmente vitaminas A y C, y capsaicina, un compuesto químico que le da su picante.
“Su sabor es maravillosamente único, pero el chile verde es saludable y bajo en calorías”, dijo Sharon Pope, dietista registrada y educadora certificada en diabetes, quien ha trabajado en el UCHealth Memorial Hospital en Colorado Springs durante más de tres décadas. “El chile verde solo mejora la comida, tanto desde el punto de vista del sabor como desde el punto de vista nutricional”.
Pope, quien se ha asegurado de que los pacientes de los hospitales tengan una alimentación saludable, se enorgullece de que UCHealth ofrezca chile verde en sus cafeterías y en los menús de los pacientes de sus hospitales en el sur de Colorado.
“Es Colorado”, dijo. “Es la ley”.
El chile verde es maravilloso
El chile verde es excelente en huevos revueltos, como salsa o como aperitivo. Los chiles verde, preparados en sus diversas formas, son bajos en calorías, conteniendo solamente 30 calorías en media taza. Además tienen un bajo contenido de sodio.
Los chiles verdes cultivados en el condado de Pueblo, en Colorado, se encuentran entre los mejores del mundo. Ya sea que elija Anaheims, Big Jims o Mirasol, también llamados chiles Pueblo, disfrutará de una deliciosa combinación de sabor y picante.
“Cuando agrega chile verde a los huevos, frijoles o carne, no necesita usar tanta sal o grasa para agregar sabor porque proviene del chile”, dice Pope.
Aquí se presentan algunos de los datos favoritos de Pope sobre el contenido nutricional de los chiles verdes:
DATO: ½ taza de chile verde tiene 182 mg de Vitamina C. Eso es fenomenal. En comparación, una naranja mediana contiene 70 mg de vitamina C, un antioxidante que ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y a limitar el daño celular. En tiempos de COVID-19, fortalecer el sistema inmunitario puede ayudarle a mantenerle fuerte.
DATO: El chile verde está repleto de vitamina A, otro antioxidante que ayuda a proteger las células del daño. Gracias a su estabilidad, la vitamina A permanece presente en el chile enlatado, seco o congelado, lo cual es importante, ya que gran parte del chile verde se presenta en estas presentaciones.
DATO: El picante de los chiles proviene de la capsaicina, que tiene propiedades beneficiosas. Se utiliza en algunos analgésicos comerciales.
“No me frotaría estos chiles en la piel”, dice Pope. “Los chiles picantes tienen propiedades químicas llamadas capsaicinoides, y cuando los humanos u otros animales tocan capsaicinoides, se envía al cerebro la sensación de que el chile está picante. Cuando se agrega a parches analgésicos, crea una sensación de calor que alivia el dolor articular”.
Pope, quien cultiva jalapeños y chile verde en macetas en su jardín, dice que el chile verde se puede comer fresco. La mayoría de la gente asa el chile verde para quitarle la piel.
DATO: Cuanto más maduran los chiles, más picantes son. Las semillas y las venas son las partes más picantes del chile. Cuanto más cerca esté la pulpa del tallo, más picante es. Incluso si se quita la vaina y la vena, el chile es más picante cerca del tallo.
Cómo asar el chile verde
Use guantes al manipular chiles. No se toque la cara ni los ojos. Para asar o quemar chile verde, colóquelos en una bandeja para hornear y debajo del asador, o en una parrilla. Áselos hasta que la piel se ablande o se ponga oscura. Retírelos de la parrilla o del asador, colóquelos en un tazón y cúbralos con una capa protectora transparente o papel aluminio. Deje reposar el chile durante 15 minutos; luego, la piel será más fácil de quitar y los tallos y semillas se pueden retirar al gusto.
Receta: El chile verde de Pueblo, de ”All Things Pueblo”
Ingredientes:
1 1/2 libra de carne de cerdo en cubitos
6-8 pimientos verdes asados Pueblo, sin piel, cortados en trozos pequeños
1 cebolla amarilla pequeña cortada en cubitos
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de harina (aprox.)
30 onzas de agua o caldo de pollo (a su elección)
2 dientes de ajo machacados
1 taza de tomates frescos cortados en cubitos o 1 (12 onzas) lata de tomates y chiles Rotel
1/2 cucharadita de sal y pimienta
Preparación:
- En una sartén grande, dore la carne de cerdo en aceite hasta que la carne esté ligeramente rosada.
- Añada la cebolla y el ajo, y cocínelos hasta que estén blandos. Agregue la harina y revuelve, dorando la harina como si estuviera preparando una salsa.
- Añada agua (o caldo de pollo) lentamente y continúe revolviendo hasta que burbujee.
- Añada el resto de los ingredientes y deje hervir, luego reduzca el fuego.
Consejo: Para los comensales más exigentes a quienes no les gustan los trozos de tomate, pimientos o RoTel, coloque los ingredientes en una licuadora y haga puré.
Receta de chile verde para personas vegetarianas
Ingredientes:
2 cebollas medianas o grandes, picadas
3 cucharadas de aceite de canola
1 lata de tomates picados, 14.5 onzas
1 cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de chile en polvo (o más o menos, al gusto)
1/2 cucharadita de comino
2 tazas de caldo vegetariano
3 tazas (or 24 ounces) de chile verde asado y picado (fresco o congelado), suave, medio o picante, al gusto
Preparación:
Saltee las cebollas picadas en el aceite de canola de cinco a diez minutos hasta que estén doradas. Agregue los tomates picados y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Añada sal, chile en polvo y comino y revuelva bien. Agregue el caldo y luego los chiles verdes. Cocine a fuego lento durante unos minutos, pero no los cocine demasiado. Sirva con tortillas tostadas en la estufa o la parrilla, o con cualquiera de sus platillos favoritos, como huevos o burritos de desayuno.
Usos comunes:
Servido en tazón
Burritos ahogados
Burritos de desayuno dentro
Hamburguesas abiertas
Enchiladas ahogadas