La hidratación y la nutrición son dos factores clave en una alimentación saludable, especialmente durante el verano, cuando el aumento de las temperaturas obliga al cuerpo a esforzarse más para regular su temperatura. Por esta razón, elegir alimentos nutritivos, de fácil digestión y refrescantes resulta fundamental.

“Esta ensalada de pollo mexicana es un plato fresco y nutritivo, perfecto para los días más calurosos. Combina pollo deshebrado, sustanciosas papas y zanahorias, apio crujiente, manzanas dulces y nueces tostadas, creando una mezcla satisfactoria de sabores y texturas”, comentó Gemma Aguayo-Murphy, experta en cocina tradicional mexicana con un enfoque en ingredientes saludables.

Como ocurre en la mayoría de las recetas mexicanas, los chiles jalapeños son ingredientes esenciales, y esta receta no es la excepción. Y aunque los jalapeños pueden ser picantes, al combinarse con mayonesa fresca, su intensidad disminuye.

“Todos los ingredientes se mezclan con una mayonesa cremosa y un toque ácido de jalapeños encurtidos, lo que le confiere un sabor vibrante y equilibrado; una combinación que resulta a la vez reconfortante y refrescante”, dijo Aguayo-Murphy.

Sin embargo, la mayonesa que esta chef Mexicana-Americana elige para esta receta no es una mayonesa cualquiera. Ella recomienda utilizar mayonesa elaborada con aceite de aguacate, una opción que contiene menos calorías que la mayonesa tradicional y sustituye los aceites vegetales procesados por aceite de aguacate, un fruto que aporta grasas saludables.

“Para mantener la ensalada ligera, me gusta usar mayonesa con aceite de aguacate, la cual está hecha con grasas más saludables y posee un sabor limpio y suave que armoniza a la perfección con esta ensalada. Es una opción ideal, especialmente en esta época del año, cuando buscamos comidas que puedan prepararse con antelación y servirse frías, ya sea para almuerzos, picnics o reuniones familiares”.

La chef heredó esta receta de su madre, quien solía preparar este plato durante los calurosos días de verano.

“Esta es la versión con la que crecí, tal como mi madre la preparaba siempre, y la misma que sigo preparando hoy para mi propia familia. Es sencilla, sabrosa y siempre resulta la favorita de todos”.

Esta ensalada de pollo, ideal para el verano, puede disfrutarse sobre tostadas, acompañada de sus verduras favoritas o servida como relleno para sándwiches.

Al preparar esta receta para su propia familia, Aguayo-Murphy rinde también homenaje al legado de su madre. Anímese a prepararla para su propia familia.

Ensalada de pollo mexicana

Ingredientes:

3 a 4 tazas de pollo cocido y desmenuzado (o pollo asado)
1 papa grande (variedad Russet)
3 zanahorias
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1 manzana pelada y cortada en cubitos
¼ de taza de nueces pecanas o almendras picadas
½ taza de mayonesa de aceite de aguacate (más cantidad adicional al gusto)
2 cucharadas del jugo de los chiles jalapeños encurtidos
Sal y pimienta al gusto
Chiles jalapeños encurtidos (opcional)

Preparación:

Pele las zanahorias y las papas, y luego córtelas por la mitad. Colóquelas en una olla y cúbralas con agua. Lleve a ebullición y cocine durante unos 10 minutos, luego verifique el punto de cocción pinchando con un tenedor.

Las verduras deben quedar ligeramente tiernas, pero conservando aún un toque crujiente. Si después de 10 minutos siguen demasiado firmes, continúe la cocción por otros 3 a 5 minutos y vuelva a verificar.

Es posible que las zanahorias se cocinen más rápido que las papas, por ello, puede retirarlas primero y dejar que las papas continúen cocinándose si fuera necesario.

Una vez que las verduras estén listas, retírelas y déjelas enfriar.

Mientras tanto, en un tazón grande, combine el pollo desmenuzado, la manzana en cubitos, el apio, la ½ taza de mayonesa, las nueces picadas, y sal y pimienta al gusto.

Corte en cubitos pequeños las papas y zanahorias ya frías, y luego agréguelas a la mezcla de pollo.

Mezcle todo suavemente hasta que quede bien integrado. Pruebe la mezcla y ajuste la sazón añadiendo más sal, pimienta o mayonesa según sea necesario.

Agregue un par de cucharadas del jugo de los chiles jalapeños encurtidos, mezcle nuevamente y sirva.

Si desea un toque más picante, puede añadir chiles jalapeños encurtidos cortados en cubitos.

Puede contactar a Gemma Aguayo-Murphy a través de [email protected] y en Instagram.